日产液态奶200吨年产奶粉1万吨乳品厂设计食品科学与工程毕业设计.doc

目录 设计任务书 1 日产液态奶200吨、年产奶粉1万吨乳品厂设计说明书 1 第一章 概述 2 1.1 乳品行业发展现状 2 1.2 乳品厂设计的意义 2 第二章 厂址选择 4 2.1 厂址选择的原则 4 2.2 厂址选择报告 4 第三章 总平面设计 6 3.1 总平面设计的依据 6 3.2 总平面设计中的工程设施内容 6 3.3 总平面设计中建筑物、构筑物位置关系的说明 7 第四章 工艺设计 8 4.1 班产量的确定 8 4.2 产品的工艺流程 9 4.3 物料衡算 12 4.4 设备选型 13 第五章 辅助部门的设计 28 5.1 乳制品原料接受站 28 5.2 研发中心 28 5.3 品控中心 28 5.4 仓库 28 5.5 生活设施 29 第六章 公用系统的设计 32 6.1 给排水 32 6.2 供电系统 33 第七章 环境保护 35 7.1 废水治理 35 7.2 废气治理 36 7.3 废渣治理 36 参考文献 37 致 谢 38 附表 39 设计任务书 一．设计题目 日产液态奶200吨、年产奶粉一万吨乳品厂设计。 二．完成期限 2009年1月至2009年6月 三．建设目的和意义 帮助缓解兰州市乳品市场供应不足的问题，同时满足榆中县县城及周边地区如定西市等广大人民的饮奶需求，从而提高上述地区乳品人均占有量水平，增强人们的健康素质。另外乳品厂建成后员工多从当地招聘，可以在一定程度上缓解当地的就业压力，减轻政府负担，且企业盈利部分会用于税收，进而帮助榆中县当地经济的发展。 四．产品方案 本乳品厂计划生产UHT灭菌乳和全脂乳粉两种产品，两种产品的生产过程和成品质量应符合《乳制品质量安全监督管理条例》的有关规定。 五．生产方式 UHT灭菌乳采用原料乳经137～145℃处理2～4s来生产。这种方法可以在短时间内连续处理大量牛乳，目前在大型乳品厂广为使用。 全脂乳粉的生产采用喷雾干燥法。这种方法的优势是生产速度快，对牛乳的营养成分破坏程度较小，从而使得乳粉的溶解度高、冲调性好，且具有良好的理化性质。另外，在生产过程中这种方法的工艺参数可以方便的调节，产品质量容易得到控制，且由于干燥过程是在密闭状态下进行，故产品不易受到外来的污染，质量上可以确保安全。最后，这种方法还有操作简单，机械化、自动化程度高，劳动强度低，生产能力大的优点。 六．工厂组成 工厂由生产车间、辅助部门、生活设施及污水处理系统等几部分组成。工作人员包括经营管理人员、生产工人、销售人员、财务人员等等，这些人员多从当地招聘。 七．公用设施 包括给排水、电、汽及“三废”治理等方面。这些设施的建设应严格遵循国家标准，做到经济合理、安全可靠，同时又能在符合食品卫生要求的前提下满足生产负荷。 八．交通运输条件 榆中县政府十分重视全县的交通建设，相继完成了车金公路、三夏公路以及榆新、高韦等重点公路的铺油改造和农村通达公路建设，为推动全县经济快速增长提供了便利的交通条件，营造了良好的投资和创业环境。2006，榆中县共投资一亿八千多万元，完成了夏方公路夏金段、白榆公路等三级油路工程建设和八条重点公路铺油改造工程近240公里，四通八达的交通网使榆中县与外界的联系交流明显加强30分钟。另外，早在三年前，榆中县就已完成了43条共300多公里的通村、通乡油路建设和水泥路面建设，为奠定了坚实的基础。 09年1月? 参观实习 09年2月? 查阅资料 09年3月? 确定方案 09年4月? 工厂设计 09年6月? 论文定稿  日产液态奶200吨、年产奶粉1万吨乳品厂设计说明书 戴奇成 （甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州，730070） 摘要：本设计结合兰州市榆中县及周边地区的具体情况，设计规模为日产液态奶200吨、年产奶粉1万吨的乳品厂。设计中对乳品行业的发展现状、厂址的选择、工厂的总平面设计做了介绍，然后对产品生产的班产量、工艺流程、所需物料做了详细的说明和工艺计算，并据此进行了设备的选型，最终确定了 BP07—30型板式换热器和喷雾干燥器等设备的技术参数，另外对工厂辅助部门和公用系统进行了设计和相关计算，同时对污水处理工艺做了论述。 关键词：乳品厂设计 UHT灭菌乳 全脂乳粉 说明书 The Dairy Plant Design of 200t/day Production Capacity of Fresh Milk and 10000t/year Production Capacity of Milk Powder Dai qicheng (College of