DIY初始想法.docVIP

欧蕾D I Y手工蛋糕策划说明 ------兴隆大家庭店 市场细分 目标人群 商圈特点 店面销售分析 经营策略 品牌服务 经营项目的思考建议 市场细分 根据一般消费者对待蛋糕的态度，可以将蛋糕市场细小划分 将蛋糕作为糕点 将蛋糕作为有特殊意义的商品 享受自作蛋糕的过程 目标人群 想要享受DIY乐趣的人 想制作有特殊意义蛋糕的年轻人、家庭 开发儿童智力，留下美好记忆的父母亲 各个年龄段的生日派对 婚礼及各种商业活动派对 三、 商圈特点 1、兴隆大家庭员工人数为3000—5000人 2、人均月收入3000以上 3、兴隆大家庭商圈数千家专卖店，且以年轻人居多，其潜在顾客多达万人 4、室内公园商圈特点调查 4.1客流时间段为，早10;00---晚20;00 4.2商圈旺季取决于2点 A社会假期（学生、打工仔） B兴隆每档期活动及各大节日 5、室内公园人群特点：寻求快乐、满足好奇、有目的性想娱乐消费的人群 6、旺季楼层顾客流量每天大约为：2万—3万人 淡季楼层顾客流量大约为：2000—5000人 7、人均消费能力为：50—100 8、同项目竞争对手：无 四、 店面销售分析 1、大家庭客流时间段为，早10;00---晚20;00 2、客流时间总计为：10小时 3、依照以上顾客流量统计，以每100人，消费5人为统计，流动顾客 （不算企业员工及商圈潜在员工及青年人）以大家庭淡季计算，每日准顾客应为：80--100人 4、中型以上蛋糕，制作时间约为2小时/个，小型蛋糕约为1小时/个 5、蛋糕售卖，以每2小时100元一个台面计算，10小时为500元 6、以10个台面为计算，日销售目标应计划为5000—8000万元 依照兴隆顾客流量，应考虑多建台面，展柜放周围和正前方，美观和功能性需求是必须的，但请多考虑一下台面的多建，最好能在15—20左右 五、 经营策略 针对设定的目标人群，以多种主题做参考，用DM进行首一轮的轰炸 以上门顾客，用制作难度，奖励贵宾卡（拥有特权）形式，形成流动宣传广告及再次消费欲望（并同时对连锁店进行认知宣传） 和其他大型娱乐项目联合互相带动形式推动经营目地 加大力度宣传，我产品涉及到的可行性领域，使其顾客由习惯，变成后期的必然 以感性策划方式，侵略消费者中枢神经 A 在你还是很小的时候，每当过生日，母亲总是亲手为你煮好鸡蛋 如今你长大了，是否想过为她亲手制作蛋糕？ B 与爱人分享，甜美的回忆！只为留给你最真的爱 C 一辈子，付出一点时间，回报爱你的人。。。等等！ 六 品牌服务 品牌服务是从经营、项目操作细节上逐渐建立起来的 项目用具 A 产品制作流程攻略图册（以台面数量决定图册数量） B 制作多种卡通多式塑质模型蛋糕，以保证降低后期产品运营成本损耗 C 操作工具，多以塑质为主(以保证安全，避免事故) D 建立全面隔离操作服务，如;餐具消毒设备、餐具包装或上架摆台 E 协助操作人员全副武装上岗（帽子、口罩、工服、工牌、手套等） F 保证隐蔽调配有色奶油 G 统一裱花袋颜色及样式 H 提醒顾客，操作前必须洗手等等流程的制定 I 保证优质服务及提高翻台率，是提高日销售的关键，在此一点上也体现了，协助操作人员的工作重要性！所以下一步我会同刁师傅共同完成相应流程标准的制定，后向于总汇报 经营项目的思考建议 产品独立售价和拆分销售的利弊 产品独立售价，如;一个蛋糕的完整售价为100—150元（我个人觉得，在销售上，应采取灵活销售策略，让顾客自由选择，在我方，产品琳琅满目的展示下，在不知不觉中，提高顾客消费单价！把顾客引导为做一个漂亮的有意义的蛋糕，而不是一开始就谈及价格，灌述价格，满脑子全是价格，这样就失去了感性的一面！而消费往往是由感性而产生的！） 如果您考虑以上策略，那么我们面对的就是将零散原材料包装组合，在整合它的日常管理办法！（我觉得以扩大销售为目标，这个需要我们付出的管理流程，相比较来说是很简单的） 依照成本和毛利规定统一售价，将价值低的产品组合成一组价值较高的产品套装，把感觉价值高的产品罗列为单项，由其形状、特俗颜色、份量、提高自身价值，然后再将所有分散原材料组合，就变成顾客随心所欲，或指定的蛋糕！ 总之，我们要考虑的就是，在感性的营销策略下，感受琳琅满目的卖场氛围，在顾客挑选的不知不觉中提高消费单价，整合协做流程提高翻台效率，完成整体销售目标！ 完毕