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饭店客房管理 Housekeeping management 第四章 客房与公共区域的清洁保养 第一节 清洁保养原理 第二节 客房的清洁整理 第三节 公共区域的清洁保养 第四节 清洁设备与清洁剂 第五节 创建“绿色客房” 第五节 创建“绿色客房” 可持续发展(Sustainable Development) 1987年世界环境与发展委员会在《我们共同的未来》报告中第一次阐述了可持续发展的概念，得到了国际社会的广泛共识。 可持续发展是指既满足现代人的需求以不损害后代人满足需求的能力。换句话说，就是指经济、社会、资源和环境保护协调发展，它们是一个密不可分的系统，既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代能够永续发展和安居乐业。 江泽民同志指出的：“决不能吃祖宗饭，断子孙路”。 第五节 创建“绿色客房” 可持续发展(Sustainable Development) 内涵 ： 可持续发展的公平性（Fairness）内涵。 一是本代人的公平。可持续发展要满足全体人民的基本需求和给全体人民机会以满足他们要求较好生活的愿望。要给世界以公平的分配和公平的发展权，要把消除贫困作为可持续发展进程特别优先的问题来考虑；二是代际间的公平。这一代不要为自己的发展与需求而损害人类世世代代以公平利用自然资源的权利；三是公平分配有限资源。目前的现实是，占全求人口26%的发达国家，消耗的能源、钢铁和纸张等都占全球的80%。 第五节 创建“绿色客房” 可持续发展(Sustainable Development) 内涵 ： 2.可持续发展的持续性（Sustainability）内涵。 “可持续发展不应损害支持地球生命的自然系统：大气、水、土壤、生物……”，持续性原则的核心是人类的经济和社会发展不能超越资源与环境的承载能力。 3.可持续发展的共同性（Common）内涵。 可持续发展作为全球发展的总目标，所体现的公平性和持续性原则是共同的。并且，实现这一总目标，必须采取全球共同的联合行动。 第五节 创建“绿色客房” 1992年，联合国环境与发展大会，《21世纪议程》→标志着世界进入了“保护环境，崇尚自然，促进可持续发展”的绿色时代。 1993年，旅馆环境保护国际会议，《旅馆环境管理》》→掀起了一股创建绿色饭店的浪潮。 什么是“绿色饭店”？ 什么是“绿色饭店”？ 1.“绿色”的含义 并非单指颜色，而是指人类生存的环境通过有效的保护，达到生态环境保护的标准、无污染的标志。 2.绿色饭店的概念 绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。 从可持续发展角度而言，绿色饭店就是指饭店业的发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地经济发展状况和道德规范，既满足当代人的需要，又不对后代构成危害。 什么是绿色客房？ 第五节 创建“绿色客房” （二）创建绿色饭店的意义 符合社会利益 符合饭店利益 有利于提高管理水平 有利于满足绿色消费 有利于提高环保意识 第五节 创建“绿色客房” 二、创建“绿色客房”的具体措施 客房作为饭店的最重要产品之一，在创建绿色饭店的工作中占有非常重要的地位。 （一）“6R”原则在绿色客房中的具体应用 1.Reducing减量化原则 2.Reusing废物利用原则 3.Recycling循环利用原则 4.Replacing替代使用原则 5.Repairing维修再用原则 6.Refilling添加使用原则 前提：尊重客人的意愿，引导而不是强制，不影响设备用品的使用效果，不降低服务质量。 第五节 创建“绿色客房” 二、创建“绿色客房”的具体措施 （二）某些告示性信息 1.客房中的提示卡 引导客人 2.员工环保须知 P126 第三节 公共区域的清洁保养 饭店→小社会→社交中心 用餐、开会、购物、参观游览 公共活动区域 做好公共区域的清洁保养工作同样重要 第三节 公共区域的清洁保养 一、公共区域的日常清扫 （一）公共区域清洁保养的特点 饭店内公众共同享有的活动区域 公共区域 第三节 公共区域的清洁保养 一、公共区域的日常清扫 （一）公共区域清洁保养的特点 清洁范围广，清洁卫生工作的优劣对饭店影响大； 清洁工作困难多：客流量大、活动频繁、人员复杂、对卫生质量评价标准不一； 清洁卫生质量不易控制：清洁工作复杂繁琐，工作时间不固定，服务员分散。 第三节 公共区域的清洁保养 一、公共区域的日常清扫 （二）公共区域清洁保养的内容 1. 大堂清扫工作 原则：夜间彻底清洁 白天维护保持 （1）大堂地面清洁 晚上和白天的清洁内容分别有哪些？ 清洁操作过程中的注意事项有哪些？ 雨天清洁采取哪些措施防滑？ 第三