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啤酒知识培训 公司售后服务中心供稿（2009版） 公司使命、愿景 使命： 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐。 愿景： 成为具有影响力品牌的国际化大公司。 课程目标 通过本课程的学习，使学员了解啤酒生产过程，了解青岛啤酒的特点，以及啤酒在消费中的知识点，帮助营销人员快速掌握产品推销基本知识。 主要内容 青岛啤酒发展简史 啤酒生产知识 青岛啤酒生产要求及管理 啤酒的商品知识 1、青岛啤酒发展简史 1.1 青岛啤酒的始建与发展演变 1.2 青岛啤酒获奖情况及技术优势 1.3 公司发展重要历史阶段 1.4 目前中国啤酒行业现状 1.1 建厂及发展演变 1.1 建厂及发展演变 1.2 青岛啤酒获奖情况及技术优势 1.2 青岛啤酒获奖情况及技术优势 1.2 青岛啤酒获奖情况及技术优势 1.2 青岛啤酒获奖情况及技术优势 1.2 青岛啤酒获奖情况及技术优势 1.3 公司发展重要历史阶段 2、啤酒生产知识 2.1 啤酒生产用原料 2.2 麦芽制造流程 2.3 啤酒制造流程及啤酒发酵理论 2.4 啤酒包装 2.5 成品啤酒 2.1 啤酒生产用原料 2.1.1 大麦（麦芽） 2.1.2 水 2.1.3 啤酒花 2.1.4 大米 2.1.4 大米 大米是麦芽辅助原料 特点：淀粉含量高。添加大米的啤酒，色泽浅，口味清爽，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性较好，适宜制造淡色啤酒。 大米新鲜度 青岛啤酒生产用大米新鲜度有较高的要求：从大米脱壳到投料不超过3天。 2.2 麦芽制造流程 什么是麦芽制造？ 大麦在人工控制的外界条件下发芽和干燥的过程，即为麦芽制造，简称“制麦”。发芽后的新鲜麦芽称绿麦芽。绿麦芽经焙焦后称干麦芽。 啤酒麦芽生产流程图 2.3 啤酒制造流程及啤酒发酵理论 2.3.1 原料粉碎 2.3.2 麦汁制造 2.3.3 啤酒发酵 2.3.4 啤酒过滤 啤酒酿造流程总览 2.3.1 原料粉碎 2.3.2 麦汁制备-糖化 糖化的含义：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下（温度、pH值、时间）下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素及其中间分解产物等），逐步分解为可溶性的低分子物质，这个分解过程，称为糖化。由此制备的浸出物溶液就是麦汁。 2.3.3 啤酒发酵-1 冷麦汁添加酵母后，开始营发酵作用。 啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要代谢产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。 2.3.3 啤酒发酵-2 由于啤酒生产商采用的啤酒酵母菌株不同，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型、不同风格的啤酒。 青岛啤酒酵母沿用的是百年德国纯种酵母菌株，采用独特的生产工艺，酿制成的啤酒具有口味纯净、麦芽香气突出等特点。 2.3.3 啤酒发酵-3 2.3.3 啤酒发酵-4 2.3.3 啤酒发酵-5 2.3.3 啤酒发酵- 6 2.4 啤酒包装 2.4.1 啤酒包装要求 2.4.2 瓶装啤酒包装工序的生产流程及要求 2.4.3 罐装啤酒包装工序的生产流程及要求 2.4.4 桶装啤酒包装工序的生产流程及要求 2.4.1 啤酒包装要求 啤酒在包装过程中应做到以下要求： 严格的无菌要求，包装后的啤酒应符合卫生标准； 在包装过程中应尽量减少二氧化碳损失，以保证啤酒口味和泡沫性能； 在包装过程中应尽量避免与空气接触，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。 2.4.2 瓶装啤酒包装工序的生产流程及要求 2.4.3 罐装啤酒包装工序的生产流程及要求 2.4.4 桶装啤酒包装工序的生产流程及要求 2.5 成品啤酒 2.5.1 啤酒的类型 2.5.2 啤酒的主要化学组成 2.5.3 啤酒的典型性 2.5.4 啤酒的营养 2.5.5 啤酒的品尝方法 2.5.6 啤酒的标准 2.5.1 啤酒的类型- 1 根据啤酒的颜色分类 淡色啤酒：酒液为淡黄色，是最常见的一种啤酒，色度一般保持在7EBC单位左右。啤酒口味清爽而醇和，酒花香味突出。 浓色啤酒：酒液呈红棕色或红褐色，色度在15~40EBC单位之间。麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻。 黑色啤酒：酒液呈红褐色乃至黑褐色，色度在50~130EBC单位之间。麦芽焦香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，苦味较重。 5.1 啤酒的类型- 2 根据原麦汁浓度分类 7度 欢动啤酒 8度 纯生 醇厚 白金 崂山 山水 9度 汉斯 10度 醇厚 崂山