园艺产品采后处理【精品-ppt】.pptVIP

《园艺产品采后处理》重点难点辅导;绪论;第一章 园艺产品的采后生理;1、园艺产品有关呼吸的基本术语:呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实 呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示, 是表示组织新陈代谢的一个重要指标, 是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。 ;呼吸系数也称呼吸商, 它是植物呼出的CO2与吸入O2之容积比, 用RQ表示,在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。各种呼吸底物有着不同的RQ值。 果实分为两类。一类叫做跃变型果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现象，这类果实叫做非跃变型果实。 ;2、 影响园艺产品失水的自身因素有 (1)表面积比 表面积比高时，园艺产品蒸发失水较多。 (2)种类、品种和成熟度 不同种类、品种和成熟度的园艺产品的气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不发达，主要为纤维素，容易透水，随着器官的成熟，角质层加厚，失水减慢。 ;(3)机械伤 园艺产品的机械伤会加速产品失水，当产品