利用蛋白质组学技术研究益生菌酸耐受应答过程中相关-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１４，２６（９）：２４９９⁃２５０２ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１４．０９．００９ 利用蛋白质组学技术研究益生菌酸耐受应答过程中 相关蛋白的变化 １，２ １∗ １∗ ２ 杨　 静 　 王进波 　 齐莉莉 　 姜淑贞 （１．浙江大学宁波理工学院，宁波 ３１５１００；２．山东农业大学动物科技学院，泰安 ２７１０１８） 摘　 要： 在发酵乳制品或消化道的酸性环境中，益生菌会产生酸耐受应答，进而发生代谢变化。 蛋白质组学技术可以让人们更好地了解这些变化，深入揭示益生菌的酸耐受机制。 本文就益生 菌酸耐受应答过程中的蛋白质组学技术应用进展进行综述。 关键词： 益生菌；酸耐受应答；蛋白质组学 中图分类号：Ｑ８１６　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１４）０９⁃２４９９⁃０４ 　 　 将菌体预先暴露在较温和的酸胁迫环境中进 行酸适应，可提高菌体在致死性酸胁迫环境中的 １　 碳水化合物代谢相关蛋白在酸耐受应答 耐受能力，这种能力被称为细菌的酸耐受应答 过程中的变化 （ＡＴＲ）。 酸耐受应答能够提高益生菌对胃酸的耐 ［５］ 　 　 Ｚｈａｉ等 发现，德氏乳杆菌在酸适应后主要 受力，有助于其顺利抵达肠道后段，并在其中黏 － 碳水化合物代谢酶发生差异性表达。 利用液 质 ［１］ 附、定植，发挥免疫调节功能 。 联用仪进行的分析表明，该菌中多种与碳水化合 ［２］ 　 　 Ｇｏｏｄｓｏｎ等 在１９８９年首先发现了细菌的酸 物代谢相关蛋白的表达水平发生改变，包括糖酵 耐受应答现象，他将埃希氏大肠杆菌放入非致死 解途径相关蛋白，如葡萄糖激酶、烯醇化酶、磷酸 酸环境中适应一段时间后，该菌可以在致死酸度 － － 甘油酸变位酶、甘油醛 ３ 磷酸脱氢酶和丙酮酸激 ［３］ 下正常存活。 Ｊａｎ 等 将对数生长期的费氏丙酸 酶等；丙酮酸代谢相关蛋白，如乙酸激酶；磷酸戊 球菌ＳＩ４１直接置于ｐＨ ２．０环境中，３０ ｍｉｎ后该菌 － 糖途径相关蛋白，如６ 磷酸葡糖脱氢酶等。 丙酮 存活率仅为４．３％；若将此菌在ｐＨ ５．０ 的环境中培 酸对细胞代谢至关重要，在细胞内可被乳酸脱氢 养适应 １ｈ后，再转移至ｐＨ ２．０ 环境中，活菌数则 酶还原成乳酸供能或被氧化脱羧生成乙酰辅酶 没有显著降低，说明在此过程该菌产生了酸耐受 ［６］ Ａ，进而合成脂肪酸 。 在酸适应阶段，保加利亚 应答反应。 之后，研究人员陆续发现了一些有益 乳杆菌丙酮酸氧化酶和磷酸乙酰转移酶的表达水 菌，如乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等也存 平升高，而乳酸脱氢酶的表达水平没有显著变化。