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食品中微生物危害的分析和控制8
5 10 Vol. 5 No. 10
2014 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2014
1 2 3 1, 2*
张新武 , 杜小波 , 徐素玲 , 黄继红
(1. , 450053; 2. , 450001;
3. , 450003)
摘 要: ,
, ,
; , Hazard Analysis Critical
Control Points (HACCP),
关键词: ; ;
Analysis and control of microbiological hazards in food
1 2 3 1,2*
ZHANG Xin-Wu , DU Xiao-Bo , XU Su-Ling , HUANG Ji-Hong
(1. Henan Province Food Industry Research Institute, Zhengzhou 450053, China;
2. College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China;
3. Salt Product Quality Inspection Center in Henan Province, Zhengzhou 450003, China)
ABSTRACT: At present, the occurrence of food-borne diseases and the over standard of microorganism index
have become a popular concerned problem. This paper analyzed the sources, hazards and growth factors of
harmful microorganisms in food, introduced the methods for microbial hazard identification and exposure iden-
tification, described the principles and elements of hazards analysis about food microbiology; and discussed the
prevention and control methods of harmful microorganisms. It also introduced the application of barriers and
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) system to control food microorganisms, in order to promote
the protection of food quality.
K
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