第二节生命活动的主要承担--蛋白质推荐.pptVIP

（五）蛋白质 4、蛋白质的理化性质 （3）变性和凝固 蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，这个变化叫蛋白质的变性。 蛋白质变性后就失去了生理活性，不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固 * （五）蛋白质 4、蛋白质的理化性质 （4）水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成 氨基酸 （5）显色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。 带苯环的蛋白质+硝酸——黄色 蛋白质+水合茚三酮——紫色 * （五）蛋白质 1、分类和结构特点 （1）分类 ①必需氨基酸：人体不能合成，必需从食物中获取 赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸） 、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。 甲乙丙来（赖）借（缬）蓝（亮）色书（苏） ②非必需氨基酸：可以由其他化合物转化而来 * （五）蛋白质 1、分类和结构特点 （2）结构特点 ①通式 * （五）蛋白质 1、分类和结构特点 （2）结构特点 ②特点 分析 举例 氨基酸分子中-NH2、 -COOH至少各有一个， 因为R基中可能有-NH2、 -COOH R基含-COOH： 谷氨酸 R基含-NH2： 赖氨酸 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH ∣ NH2 H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH ∣ NH2 * （五）蛋白质 1、分类和结构特点 （2）结构特点 ②特点 H2N-CH2-CH2-CH2-COOH 分析 举例 至少一个-NH2和一个-COOH连接在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸 反例： 非生物体内氨基酸 氨基酸种类有R基决定 甘氨酸：R基为-H 丙氨酸：R基为-CH3 * 反馈： 1、下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是 A．甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C5H11O2NS B．分子式这C63H105O45N17S2的多肽化合物中，最多含有的肽键数目是16个 C．两个氨基酸脱水缩合过程中失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基中的氢 D.10个氨基酸构成的多肽有9个 -CO-NH-，称为九肽 * 反馈： 2、今有多肽，其分子式是C55H70O19N10。已知将它彻底水解只得到下列四种氨基酸的结构。甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、 苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。 问： (1)这个“多肽”是几肽？ (2)该多肽水解后，有几个谷氨酸？ (3)该多肽水解后，有几个苯丙氨酸？ * （五）蛋白质 2、蛋白质的多样性 （1）结构多样性从以下四个层次理解 ①种类不同 ②数目不同 * （五）蛋白质 2、蛋白质的多样性 （1）结构多样性从以下四个层次理解 ③排列次序不同 ④肽链的数目和空间结构不同 * （五）蛋白质 2、蛋白质的多样性 （2）蛋白质多样性总结图 结构多样性 功能多样性 结构蛋白 功能蛋白 免疫：抗体 催化：酶 运输：血红蛋白 调节：胰岛素 * （五）蛋白质 2、蛋白质的多样性 （3）蛋白质多样性与生物多样性的关系 生物多样性 遗传物质的多样性 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 生物种群的多样性 生态系统的多样性 决定 决定 决定 组成 * 反馈： 1、下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是（ ） A、蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B、已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质 C、蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受信息的功能，如受体；抗体与受体都具有专一性 D、蛋白质空间结构改变可能会导致蛋白质失去生物活性，而这种改变一定不可逆的 * 反馈： 2、（07江苏）下列不属于植物体内蛋白质功能的是（ ） A、构成细胞膜的主要成分 B、催化细胞内化学反应的酶 C、供给细胞代谢的主要能源物质 D、根细胞吸收矿质元素的载体 * 反馈： 3、（08珠海）关于人体蛋白质的叙述，错误的是（ ） A、组成蛋白质的氨基酸都只含有一个-NH2和一个-COOH B、蛋白质在人体内可以为结构物质、调节物质和能源物质 C、组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多 D、单位质量的蛋白质在体内氧化和体外燃烧释放的能量不相等 * （五）蛋白质 3、有关蛋白质的计算 （1）关于氨基酸缩合反应的计算 m个氨基酸，1条肽链： 肽键数=失去的水分子数=m-1