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我国居民的营养现状： 经济发展不平衡，营养知识不足 营养不足与过剩并存 疾病谱改变 1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足 2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡） 中国58个疾病监测点居民死亡率及死亡位次 死因 死亡率（1/10万） 位次 *心脏病 138.32 1 *脑血管疾病 108.95 2 *恶性肿瘤 101.73 3 呼吸系统疾病 45.7 4 意外死亡率 43.93 5 消化系统疾病 24.47 6 传染病 18.58 7 新生儿疾病 9.47 8 泌尿系统疾病 7.8 9 *糖尿病 6.57 10 以上结果为1998年的调查， 2002年调查显示糖尿病已排在第七位 *WHO：2003年全球3亿人患糖尿病（原估计需到2010年），但现在中国每年以20-30%的速度在递增。 *目前广东：心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病占死亡人数的80%以上，而1981年才11.1% *调查显示35-70%的恶性肿瘤均与饮食有关 健康四要素： 一、均衡的营养 二、适量的运动 三、充足的休息 四、积极的心态 中国居民膳食指南： 一、食物多样、谷类为主、 日本每天建议吃15种以上食物，且食品中强化很多营养素 二、多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深绿色蔬菜，但水煮后营养损失多；水果是颜色越深营养越高。 且水果蔬菜中含较多生物活性物质 中国居民膳食指南： 三、常吃乳类、豆类或其制品 牛奶类是首选补钙食物 对牛奶不耐受者：酸奶或豆浆 豆类：优质蛋白质、多不饱合脂肪酸 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 肉类规律：四腿＜二腿＜没有腿的 中国居民膳食指南： 五、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重 肥胖较易发胖年龄： 0-2岁（婴幼儿期） 10-11岁（青春前期） 15-18岁（青春后期） 48-50岁（更年期） 肥胖的预防比治疗容易且更有意义 中国居民膳食指南： 六、吃清淡少盐的膳食 WHO:建议食盐用量≤6克 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质食物 食物金字塔： 油25g 盐、糖少 奶1两 禽畜肉 豆制品 鱼虾蛋 1两 各1两 水果 蔬菜 2-4两 8两-1斤 谷类6两-1斤 何为营养素? 维持人体新陈代谢和生长发育所必需的物质 人体每天所需的营养素： 七大类 一、蛋白质 二、碳水化合物 三、脂类 四、矿物质 五、维生素 六、膳食纤维 七、水 七大类营养素共包含了40多种必需营养素 人体必需营养素的种类： 每人每天需40多种营养素，少一种则生一种病 9种必需氨基酸； 2种脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)； 1种葡萄糖; 1种是水； 7种常量元素（Na、K、Ca、Mg、Cl、P.s) 14种微量元素(Fe.Cu.Co.Cr.F.I.Mn.Se.Zn.等) 4种脂溶性维生素（A、D、E、K) 8种水溶性维生素（C、B族) 人体含有十万种以上不同结构的蛋白质，具有不同的生理功能， 复杂的生命活动需要成千上万种具有独特功能的蛋白质互相配合才能完成。 体内脏器与组织细胞内的蛋白质不断分解、破坏、修补和更新，（每天约3%） 如蛋白质供给不足： 成人表现为体质下降，免疫功能减退等，最先累及消化系统 儿童则会影响生长发育。 2、参与构成酶、激素、部分维生素 3、供给能量 当碳水化合物和脂肪所供能量不足，或氨基酸摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是能量的