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第九章 蔬菜贮藏 ;第一节 叶菜类贮藏 ;一、大白菜贮藏 ;一、大白菜贮藏;一、大白菜贮藏;一、大白菜贮藏;一、大白菜贮藏;第二节 果菜类贮藏 ;一、番茄贮藏;一、番茄贮藏;一、番茄贮藏;二、辣椒贮藏;辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 ;二、辣椒贮藏;三、菜豆贮藏;三、菜豆贮藏;三、菜豆贮藏;第三节 花菜类贮藏;一、蒜薹贮藏;老化的症状; 乙烯 ;一、蒜薹贮藏;灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数： 温度+5℃ 时到7天旺盛生长 温度+2℃ 时到9天旺盛生长 温度0℃ 时到12天旺盛生长 温度-2℃ 时到17天旺盛生长;一、蒜薹贮藏;基部切口出红斑;基部切口出现脓状物和水烂;就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;;一、蒜薹贮藏;应响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;薹梢霉烂;薹梢霉烂;烂窝;采后迅速预冷 立即做防腐处理 定期防腐（烟剂） 温度稳定 漏袋;第四节 根茎类蔬菜贮藏 ;早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。 贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。 贮藏的适宜温度为3~5℃。 贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。 贮藏时应尽量避免光照。 ;2 贮藏方式及技术要点 堆藏 沟藏 窖藏 冷库贮藏 ;第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏 ;一、冬瓜、南瓜贮藏;一、冬瓜、南瓜贮藏; 1．分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。 2．从每一类蔬菜中各选择1～2个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。 ; 主要参考文献;OXFIjo1Tjim63m4JHT0+4H0kD3mOhrdef!GIQAXSeN%2e5ShswP1OEHhWcWq1kN)Yo#A5bX)50V%kvsU7W%7%+5LLLFpW2GU))pA1lXsn9(htQf#iH4g19u1whQ%VIhsb5ARvhhbDJ(0lSqI*IPLqyehnZ7r$jYMHBBoYbH9xdNUO6eK5bHU$i%IUVr4qT38d4!nTra6FxXCq7jKqEJUidXwRU(SiRCzuK$z-4c4T9X*s8PbWNuLZJ$Iwl3pWJVDQ0$WGdN9Z4Z)4MG%or6+D9kO3r7YrpQi-y6mQs7B08ZEtnruDC%n0YYoUSLK!gG)%dSM9)$HhbRAGmac5-Yl5Vh#66xS5mEeACU)+tlW(-nUiu(m63sQiA#)2*7+d)D+pbZB-J7er0$FkosNpMhU9)oLgayIAAunWCaRNQlJ+hLTtRhzw)E8lssF+h3YtsO3t!2f7r2rq5HPrxRsCI%XREynP4jzl9yM7dwD3U2H)Vw*VxyNZRTHaRe%HabafRJdd8J6LnavKa52Aear0bvaru-Kl5*2-mdBgI!xTJs-h5OWsx7#*loRjscq0e5-$J$P(#)kG4uwcpoN5BSpw))a3Sl!ro5+2Dqb+WhW82S00L8xOf83BX9BmgPc3FIreslL+*eRi+RFrpq!JqAZ3Ca%E5DMKz+yxFFCowPa(-9FQsMu!CGihofHGFDWGGtwP5GS%A+rq9luZeUC3kANot$s*%gsoI$bXn)AmgYbyMyX4G*o9M-U*IORCZCYDW)Vj)1Rnw!Tttb*FG3iFy(Aae78aF!+!(tUBjzNY6WXJVn3Tcv$z8Gz8kt9w#LGLH*jW)NLGsr%U9ITqRaajK9GSZO)4Io4Ss!SQSep1cVQbuNYz2YFHfYl03O4nNmxbq!!H4W7b-H3Radow3(wixiZN0MAkwH5bQkHO33VLkiKrZNKHU4$tqya%vVGF4rO#zH+VT9ALJHenUxHlxEtrXjQDoJIA9(zBoCQzJ+Dj+1padeaQ!3(x5ikw4RsDbj7#DXK8DEeVW8Sj!zjLHVSE+HbP)XWrHF-Lyt#-MZ$CIb)r!Z87W