企业成本控制分析-中式餐饮业为例 论文正文.docVIP

本科毕业论文 ( 2011 届) 题 目： 企业成本控制分析--以心心餐饮经营店为例 分 院: 专 业: 班 级: 姓 名: 学 号: 指导老师: 完成时间: 201 摘要：随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争日趋激烈，特别是经历了2009年的金融危机和2010年物价飞涨，要搞好餐饮经营，成本控制是关键。本文通过总结我国中式餐饮业的现状，分析我国中式餐饮业在经营过程中成本控制所存在的主要问题，并在此基础上通过台州心心快餐经营店的实例分析，从成本控制的意义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行阐述，为我国中式餐饮业的发展提供一些参考，促进我国中式餐饮业持续健康的发展。 关键词：中式餐饮业；成本控制；心心餐饮经营店 Abstract：ith the rapid development of catering enterprises, increasingly competitive market, particularly after the 2008 financial crisis and rising prices in 2009-2010, to improve food and beverage management, cost control is the key.This paper summarizes the status of Chinese catering industry, analysis of the Chinese catering industry in the course of business, cost control, the main problems that exist, and on this basis, by examples of Taizhou Heart fast-food stores, from the significance of cost control, cost control Problems and how these three aspects of cost control, described for the development of Chinese catering industry to provide some information and the promotion of Chinese catering industry continued healthy development. Key Words：Chinese catering industry; cost control; Taizhou Heart fast food stores  目 录 摘要 I Abstract II 一、引言 1 二、中式餐饮企业成本控制的基本理论 1 （一）餐饮企业成本控制基本内容 1 （二）餐饮企业成本控制的方法 2 （三）制度因素的控制 2 （四）采购成本控制 3 （五）加工成本控制 4 （六）薪资成本的控制 6 三、心心餐饮经营店成本控制现状及问题 7 （一）心心餐饮经营店简介 7 （二）心心餐饮经营店成本控制现状 8 （三）心心餐饮经营店成本控制存在的问题 9 （四）心心餐饮经营店成本控制对策 9 四、结论 9 致 谢 11 参考文献 12 一、引言 餐饮业作为我国一个传统行业，保持着增长，取得了的发展，繁荣兴旺的新局面。08年我国餐饮市场平稳，全年餐饮业零售额亿元，占消费品零售总额的%，09年金融危机影响，但餐饮业仍旧迅猛。全餐饮业零售额万亿元，同比增长%。 随着餐饮竞争激烈，企业的高利时代。餐饮企业为企业的运转，除了战略管理、经营决策外，必须加强对成本的有效控制。减少成本就是在增大利润。微利时代企业怎样合理降低成本最大化呢本文从成本控制上较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。中式餐饮企业成本控制的基本理论 成本企业。现在大部分不运营成本就难以生存，成本决定存亡当的竞争，实力的竞争人才产品服务质量的竞争也是成本的竞争。餐饮企业要降低成本，提高服务质量。 成本控制主要分为两部分，一是制度上的控制，主要成本制度建设，绩效机制考核等方面。制度控制体现在整个餐饮的个经营步骤如采购制度、验收货制度、库存管理制度、原材料领用加工管理、销售服务管理。成本控制的。的控制，主要员工的成本控制自主管理节约意识等方面。人为因素控制，则在餐饮经营的个细节中。的主观成本驱动作用，如的意识、集体责任感、。成本管理中欠缺的一部分。 根据实际情况管理大致有三十个需要考虑并加以，包括餐饮服务规范制度、厨房操作、厨房出菜、食品质检制度、菜创新制度、收银管理制度等等。慎重考虑制订餐饮管理规章制度，制订应