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【2018年整理】烤肠工艺流程图
天马行空官方博客:/tmxk_docin ;QQ:1318241189;QQ群:175569632
图2 酸奶工艺流程图
图1 三文治工艺流程图
图2 烤肠工艺流程图
冷却
杀菌和保温
均质
预热
冷却储存
标准化、配料
原料乳的过小滤
原料乳冷却储存
原料乳验收
全脂奶粉验收
收奶缸、配料缸与贮奶管道系统CIP清洗
白砂糖、生产用水
接种
发酵
灌装系统 CIP清洗
投放效果
配料
灌装及封膜
入冷库
合格出厂
运输销售
包装材料验收
鲜肉
(冷却排酸后)
贮存原料肉
贮存包装材料
辅料验收
解冻冷冻肉
贮存辅料
原料肉验收
原料肉挑选
称量辅料
腌制、绞制
混合各种原料成分
注射、滚揉、斩拌/搅拌
灌装、成型
热加工处理:
烤制、蒸煮、烟熏
再加工
冷却
贴标、装箱
运输
销售
消费者
再加工
包装材料验收
贮存包装材料
鲜肉
(冷却排酸后)
热加工处理:
烤制、蒸煮、烟熏
灌装、成型
混合各种原料成分
注射、滚揉、斩拌/搅拌
腌制、绞制
解冻冷冻肉
原料肉挑选
贮存原料肉
原料肉验收
称量辅料
贮存辅料
辅料验收
运输
销售
二次灭菌
贴标、装箱
成品贮存
包装
冷却
消费者
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