野菜的营养价值汇.pptVIP

野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。 山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。 野菜的营养价值 采摘野菜的工具 一般野菜的鉴别原则 采摘食用野菜需要注意以下几个问题 食用野菜应注意的问题 野菜制作中的注意事项 常见野菜习性和食用介绍 野菜的营养价值 一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。 二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。 三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。 野菜的营养价值 四、是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。 五、是在遇特殊情况，如粮食补给断绝时，野菜就成为了主要的应急食物。 六是适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。 七、是采集野菜本身就是很好的健身之道。 采摘野菜的工具：小刀 一般野菜的鉴别原则： (1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物； (2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用； 一般野菜的鉴别原则： (3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用； (4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用； 一般野菜的鉴别原则： (5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒； (6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。 * * 口袋 锄头 背篓