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国际上特别是美国、欧盟等发达国家通行的做法是，按一定的规范对受检产品取样进行快速检验。这种快速筛选的方法，例如酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、金（荧光素）标记法、cDNA标记探针法等一般是在非实验室的条件下在现场对样品进行筛检，只要检验结果为阳性，受检食品就不允许上市。 当需要确切知道所检测项目的确实存在和定量结果时（如国内外贸易纠纷及仲裁、政府行为的监督检查），再把阳性样品送到实验室内，用大型精密（甚至超精密仪器），进行进一步的确证和定量分析。 国内外快速检测方法研究 食品快速检测特点 国际上运用免疫学、生物工程技术针对食品安全建立的快速检测方法，有以下几个方面的特点： 第一，灵敏度高，可达到10亿万分之一，甚至更低； 第二，方法的特异性高、假阳性相对较低； 第三，适用范围较宽，可测定各类食品； 第四，检测的费用低。 快速检测技术 快速检测技术与仪器分析技术共同构成食品安全检测技术体系。 1、以免疫检测为主的快速检测技术成为食品安全监管中的主要应用技术 2、便携式、高集成度的快速检测装备是食品安全快速检测技术研发重点 3、以芯片技术为代表的新型高通量快速检测技术发展迅速 免疫分析检测技术 酶联免疫分析 荧光免疫分析 免疫传感器 膜载体免疫分析 仿生免疫分析 流动注射免疫分析 免疫-PCR技术 蛋白质芯片技术 放射免疫分析 免疫新技术 传统免疫分析技术 免疫分析检测技术 酶联免疫分析技术（ELISA） 抗原抗体特异识别反应与酶的催化放大作用相结合，酶的相应底物呈颜色反应，颜色深浅与待测标本含量成比例，标准曲线定量。 免疫分析技术 原理 基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析方法，通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、放射性同位素标记等)，利用标记物的信号放大作用,与现代测试技术相结合，对样品中特定的目标物进行定性定量检测。 方法建立：半抗原合成 人工抗原合成 抗体制备 方法建立 样本前处理方法 方法评价 特点 特异性强、灵敏度高 方便快捷、分析容量大、检测成本低 可提供系列化的产品以及技术，产品可以商业化。 * * * * * * * * * * * Put all of this stuff together with some other influences that I have not mentioned and you can see that we are in the midst of quite major shifts in the patterns of foodborne disease, which are summarised here. We are seeing foods cause problems that we thought would never occur ten years ago. * * Risk assessment is scientific and based on biology. Risk Management is practical and based on policy. ICMSF has recommended a stepwise approach for the management of microbiological hazards in foods in international trade. Incorporate existing Codex documentation and General Principles of Food Safety Management (FAO/WHO) Define the problem: Provide an estimate of the public health impact associated with hazards in foods. Provides scientific basis for the subsequent risk management decisions. Risk estimate: Determine options available for managing the identified risk(s). The risk management options may then establish a 食品安全目标. 食品安全目标 technically achievable through the application of Good Hygiene