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菜 谱 家 常 菜 二〇一四年一月 目 录 一 油条的做法 1 二 酥茄子的做法 1 三 炝黄瓜的做法 1 四 糖糕（炸） 1 五 红烧肉（烧） 2 六 干煸豆角的做法 9 七 鱼香肉丝的做法 9 八 大盘鸡的做法 10 九 炝白菜 10 十 水煮肉片的做法 11 十一 土豆饼的做法 12 十二 开口笑的做法 13 十三 红烧茄子的做法 13 十四 脆皮糊的做法 13 十五 糖醋鱼的做法 13 十六 醋辣罗卜条的做法 13 十七 清炖鱼的做法 14 十八 香辣酱的做法 15 十九 素菜丸子的做法 16 二十 香辣回锅肉的做法 16 二十一 香酥花菜的做法 17 二十二 酸菜鱼的做法 17 二十三 鸡蛋皮拌黄瓜丝的做法 17 二十四 饺子馅的制作方法 18 二十五 腌萝卜条的做法 18 二十五 素包子馅的制作方法 19 二十六 小酥肉的做法 19 二十七 烧腐竹的做法 20 二十八 调味技能 20 二十九 腌豆角的做法 22 三十 姜汁莲菜的做法 22 三十一 溜土豆的做法 22 三十三 腌辣椒的做法 23 三十四 腊八蒜的做法 24 三十五 腌雪里红的做法 24 三十六 芥菜丝的腌制 25 三十七 清炖羊肉的做法 28 三十八 孜然羊肉的做法 29 三十九 怪味花生的做法 29 四十 凉面条的做法 30 四十一 牛羊肉烩面的做法 30 四十二 百年好合的做法 31 四十三 鸡丝炒面的做法 32 四十四 大葱爆里脊片 32 四十五 鱼香茄条 32 四十六 山楂糕汤 32 四十七 酸辣鸡蛋汤 33 四十八 酸辣肚丝汤 33 四十九 果冻 33 五十 松鼠鱼 33 五十一 孜然豆腐 33 五十二 糖醋里脊 34 五十三 蒸卤面 34 五十四 辣子鱼头豆腐汤 35 五十五 干煸麻辣鱼片 35 五十六 卤鸡 35 五十七 干炸带鱼 36 五十八 炸咸食 36 五十九 卤肉 36 六十 鸡蛋灌饼的做法 37 六十一 鸡丝混沌的做法 37 六十二 青椒木耳炒肉片的做法 38 六十二 烧青菜的做法 38 六十三 肉炸酱的做法 38 六十四 农家小炒肉 39 六十五 白菜卷 39 六十六 兰花根（熬） 40 六十七 北京辣白菜 40 六十八 辣子鸡丁（炒） 40 六十九 家常豆腐 40 七十 炸鸡柳 41 七十一 肉丸子（粉芡多点，面少点） 41 七十二 烧麦 42 七十三 卤豆腐皮 42 七十四 肉片连汤 42 七十五 拔丝红薯（水拔，干拔，油拔） 43 七十六 炸薯条 43 七十七 重庆火锅配料（家庭型） 43 七十八 火锅配料（饭店型） 43 七十九 涮羊肉调料 45 八十 红闷羊肉 46 八十一 香菜木耳 46 八十二 拌三丝 47 八十三 酥炸花菜 47 八十四 炸鸡排 48 八十五 腌萝卜丝 48 八十六 牙签肉 48 八十七 花椒盐 49 八十八 辣椒油 49 八十九 米酒元宵 49 九十 梅菜扣肉 50 九十一 油焖腐竹 51 九十二 酥炸香茹 51 九十三 炸鸡制作工艺 52 九十四 香辣虾 52 九十五 椒盐大虾 53 九十六 油茶 54 九十七 五香鱼块 54 九十八 银汁白菜炖豆腐 55 九十九 箱子豆腐 55 一百 红烧鱼 56 一百零一 小菜合 56 一百零二 洋葱咸食 57 一百零三 麻辣烫 57 一百零四 三股麻花 58 一百零五 糖麻花 58 一百零六 红烧排骨 59 一百零七 馓子 59 一百零八 小鸡炖蘑菇 60 一百零九 皮冻 60 一百一十 胡辣汤 61 一百一十一 糊涂面 61 一百一十二 烧蘑菇 62 一百一十三 热干面 62 一百一十四 宫保鸡丁 63 一百一十五 素胡辣汤 64 一百一十六 炝汁芹菜 64 一百一十七 凉拌面筋 65 一百一十八 凉拌粉皮 65 一百一十九 烧凉皮 65 一百二十 凉拌金针菇 65 一百二十一 大碗菜 66 一百二十二 百宴豆腐皮 66 一百二十三 肉豆蔻 67 一百二十四 澳大利亚菜 67  菜 谱 一 油条的做法 配料：10斤面粉 2.1两白矾 1两碱 2两盐 夏天：6斤凉水 冬天6.5斤温水 加3一5个鸡蛋 加少许油 二 酥茄子的做法 原料：茄子 酥糊 蒜汁（南德调料） 糊法： （1）酥糊是面粉,淀粉，鸡蛋，油，调制而成的。 （2）蒜汁：把蒜捣碎加入香油搅拌均匀，再加入凉开水，盐.味精.陈醋.调成浓汁，（吃辣味放红油） （3）把茄子去皮切块形状，挂上酥糊粉，下入6成热油中炸成