服务员仪容仪表总体要求.docVIP

餐厅服务员基本素质 一、仪容仪表 1．服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 女服务员长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 男服务员头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 32 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）； 4、个人卫生： .做到“四勤”即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； .上班前不吃有浓烈异味的食品葱、蒜.服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。  站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间）行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 五指并拢，将手臂伸出，掌心向上。请姿——请进餐厅 直臂式——指点方向 斜摆式——在服务中表示“请”、请客人入座 五、服务员应做到“三”说话轻、走路轻、操作轻。 要保持餐厅安静。上撤菜时、关门不要用力过猛，服务员为客服务时应做到“要”、“不要”： 一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要冷漠，给客人以不受重视感要待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯给人以虚伪感。要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。 做到“七声”“十字”“七声”问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”您好、请、谢谢、对不起、再见。 1.问候声： “先生（小姐）您好！欢迎光临。” “欢迎您！一共几位？请这里坐。” “请问先生（小姐）有预定吗？是几号” （3）“请跟我来”“请这边走”2.征询声 先生（小姐），您坐这里可以吗？” “请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”“这是菜单，请您选择” “请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……” “对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？” “请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）” “请问，先生还需要点什么？“您用些……好吗？” “请问先生现在可以上菜了吗？” “请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”“请问，可以撤掉这个盘子吗？” “请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……” “您吃得好吗？”“您觉得满意吗？”“您还有别的事吗？” 11） “现在可以为您结账吗？” 3感谢声 3. 1 “感谢您的意见（建议），我们一定改正 3.2 “谢谢您的光临”3.5 “谢谢您的鼓励，我们还会努力” 4、道歉声“请问先生现在可以上菜了吗？” （2）“对不起，打扰一下” （3）“对不起，让您久等了，这是ХХ菜 ” （4）“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？” （5）“对不起，这个菜刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，可以换一下吗？ ” （5）“对不起，请稍等，马上就好！ （6）实在对不起，弄脏您的衣服了？” 5、应答声 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。” “好的，我马上去” （3）“好！我明白了。”没关系，这是我应该做的。”6、祝福声 “祝您新婚愉快。”“祝您生日快乐。” “祝您。””“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐” 祝您用餐愉快。7送别声 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临 （2）“先生（小姐）再见 （3）“请慢走”请走好8、其它礼貌用语 “请用茶”“请用毛巾”“请您用酒”“您的菜上齐了，请品尝。” “请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。” 9.礼貌用语注意事项 9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉； 9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离 当（一般以一米左右为宜），不要倚