操作规程食堂操作规程.doc

食堂 蒸饭柜安全操作规程 1、作业前的安全检查 1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落；检查蒸汽 阀门是否有松动，发现问题及时叫机修维修。 1.2 检查地面是否有滑跌的隐患，发现问题及时打扫。 2、作业中的安全操作要求 2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内，将钢盘平整放 入蒸饭柜。将柜门关好，并将开关调整齐到位。 2.2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽，严禁擅自调整限压阀。 2.3 在整个蒸食品的过程中要保持排气管通畅，严禁压蒸饭 柜的排气孔。 2.4 限压阀出厂时已经校验，如蒸饭过程中蒸汽压力超过额 定压力，及时联系机修维修。 2.5 关闭蒸汽截止阀停止进汽后才能缓慢打开柜门，使剩余 蒸汽逸出后才能全部打开柜门， 打开柜门的过程中不要站在柜门 开口的方向，防止烫伤。任何人员严禁带压打开蒸饭柜的柜门。 2.6 食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。 3、作业结束后的安全工作 3.1 打扫柜内的卫生??清扫地面上的积水等。 3.2 不得使用蒸饭柜来烘考衣物等。 食堂 食堂消防安全操作规程 为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预 防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可 投入使用。 二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安 全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点 火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全） 。 三、燃气管道上或管道 3 米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再 重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于 1 米。 五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送 气时应事先通告作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于 5 次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打 开门窗通风和通知供气部门。 食堂 食堂天然气炉安全使用操作规程 1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、 嗅、 听来检查天然气管道是否 有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门， 开启抽气风柜和炉具风机排除残气， 并通知天然气公司维修好后 才能使用。 1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。 1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道，发现 泄漏立即关好天然气总阀，通知天然气公司维修好后才能使用。 并作好《现场安全检查记录》 。 2、作业中的安全操作要求 2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动 抽气系统严禁点火。 2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。 2.3 点燃火种时， 操作人员切勿正对炉门， 以防火苗喷出伤 人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。 2.4 暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长 明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。 2.5 停炉时的操作顺序： 关闭天然气管道总阀门→关闭炉气 阀门→关闭火种→关风机电源。 2.6 如遇火种或炉火意外熄灭， 严禁直接点燃炉火， 必须按 “2.1-2.3”顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项 3.1 下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。 食堂管理制度 为了强化食堂管理，改善职工生活，保证供给特制订本制 度。 一、食堂工作人员必须思想健康，工作认真负责，安心本 职工作。 二、必须按时上班。对迟到、早退的，每次罚款 50 元，旷 工一天罚款 200 元，以此类推。 三、食堂工作人员，必须穿、戴好工作服，工作帽，工作 服应经常保持清洁。 四、食堂工作人员对待职工要文明礼貌，热情周到，不得 故意刁难职工。 五、 必须保持个人卫生，勤剪头、指甲。女职工严禁涂指 甲油。 六、定期体检，凡检查出有传染性疾病者，不得从事食堂 工作。 七、食堂采购人员不得给他人代买代送商品，凡经发现一 次罚款 100 元。 八、食堂必须按期向职工公布收、支盈亏情况。 九、严禁吸烟，违者罚款 100 元。 食堂 食品卫生“五.四”制 一、从原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管验收员不收腐烂变质的原料； 3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料； 4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食物与杂物、药品（物）隔离； 4、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消 毒（蒸汽或开水） 。 四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质 量（ 划片分工，包干负责） 。 五、个人卫生做健八那凇?：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。