第二章营养的基本知识矿物质1精选.pptVIP

碘的生理功能： （1）促进生长发育 （2）促进蛋白质的合成，调节蛋白质的合成与分解 （3）促进碳水化合物和脂肪的代谢 * （4）调节组织中的水盐代谢 （5）促进维生素的吸收和利用 （6）活化酶 （7）促进神经系统的发育、组织的发育和分化 * 缺乏症状： （1）甲状腺肿 * 2、克汀病—呆小症 * 成人每日应摄入100微克 食物来源：海产品 * 5、硒 * 人体内硒总量约为13毫克，指甲、肾、牙釉质中含量较高。血硒和发硒常可反映体内硒的营养状况，而脂肪组织中含量较低。 * 硒的生理功能： （1）硒是人休内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，这种酶有抗氧化的作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤，从而延缓细胞的衰老。 （2）可与胃肠中的重金属结合，使其不被吸收，而排出体外 （3）硒可促进生长，保护视觉器官的功能，可预防某些癌症。 * 缺乏症状： 克山病 * 良好的膳食来源： 成人每日硒摄入量应控制在400微克以下，750微克为临界中毒摄入量。 海产品、肝、肾、肉类为硒的良好来源，谷类含硒量随各地区土壤含硒量而异，蔬菜、水果含量较低。精制食品的硒量减少。 硒可挥发，烹调加热会造成一定的损失。 * * * Left normal bone, right osteoporotic bone * 补钙并非多多益善： （1）钙过量可出现高钙尿症，由此容易造成 （2）摄入过量的钙影响铁、