生鲜品陈列专题ppt汇总.pptVIP

第三节 生鲜商品陈列  一、生鲜商品陈列的要求 （1）生鲜商品陈列的基本原则 ①商品按商品分类的原则陈列，同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配。 ②商品陈列在正确的温度下。 ③商品陈列要整齐、美观、协调、丰富、整洁、方便。 ④标价签和价格牌要清晰、干净、醒目，内容准确，货与架要对位。 ⑤严格遵循“先进先出原则”。 ⑥特价促销商品有POP、特价标识，位置突出。 ⑦破损、变质、腐烂、过期的商品及时撤离货架。 ⑧在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量。 ⑨高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底’’陈列。 ⑩打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处。 （2）陈列设备要求 陈列设备包括店铺用于生鲜商品销售的陈列道具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。生鲜食品对陈列设备要求较高，其陈列设备要注意以下几点： ①按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备并进行商品陈列。 ②陈列设备应保持清洁，无积水和污渍。 ③要保证贮存设备的温度控制在要求的范围内，冷藏库(柜)温度为-2～5。C，冷冻库(柜)温度低于-18。C。 （3）标识要求 ①商品标签要采用符合国家物价部门规定的式样，并标有“物价局监制”字样。 ②标识要做到统一，公共标识应符合国际标准。 ③预包装食品标签应符合GB7718—2004《预包装食品标签通则》的要求。 二、蔬菜水果的陈列方法和要求 （1）陈列的基本动作 ①排列。②置放。③堆积。④交叠。⑤装饰。 （2）陈列的基本形态： ①圆积型。②圆排型。③茎排型。④交叉型。⑤格子型。⑥段积型。⑦投入型。⑧并立型。⑨搭配型。⑩散置型。 （3）水果蔬菜的陈列要求 ①按照分类原则，进行区域分类、大分类、中分类陈列。 ②按照丰满原则，蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、显示优质平价的作用。 ③按照色彩搭配原则，将颜色鲜艳、色彩丰富的蔬果根据其颜色适当组合、搭配，充分体现蔬果的丰富性、变化性和新鲜感，尽可能将其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客、吸引顾客，如图2-10所示。 ④按照防损耗原则，根据不同商品的特点，正确选择陈列道具、陈列方法、陈列温度和陈列时间，陈列面积和周转量应该成正比。 ⑤按照“先进先出原则进行商品陈列，并控制陈列量，以免产品压伤，必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处理，延长蔬果产品的货架周期。 ⑥陈列的蔬果要干净整洁，必要时对果蔬进行清洁、整理处理后再陈列。 ⑦陈列区域、设备、陈列器具要保持清洁卫生。 ⑧特价促销商品要用堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。 ⑨对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开进行展示，同时切成小块给顾客试吃。 三、畜禽类肉品的陈列要求 (1)展示陈列柜的温度控制在-1～2。C冷藏柜中，以保持成品的鲜度。 (2)考虑商品的分类、风俗习惯以及防止交叉污染等因素将不同类商品分开陈列，三鸟类、猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开。 (3)冻品类如三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品，除了包装陈列外，可散装陈列于冰鲜台上。 (4)冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，以保持商品透气，防止肉品变色和调理制品表面干燥脱水的现象。 (5)冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不宜直接在冰块上陈列，融化的冰水降低肉品质量。 (6)按顾客行走的路线分品类陈列，建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉，最后为腊味。 (7)价格标签上的价格、计量单位、生产日期和保质期等标识清晰明显、内容完整。 (8)特价促销商品陈列面积要加大，且POP等宣传告示与之对应。 (9)卖场内禁止现场宰杀活禽。 四、鱼和海鲜类商品的陈列要求 (1)各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸、淡水鱼分开，四大家鱼与、桂花鱼、河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，咸、淡水贝分开等等。 (2)水池里的水必须保持清澈，养殖水中加入一定比例的海水或池塘养鱼水。 (3)水池里的水必须保持循环、过滤、打氧。 (4)水池里的商品必须保证是活的。 (5)可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格。 (6)冷冻商品、海鲜干货销售必须在保质期内。 (7)各类海鲜商品必须陈列在正确的温度下。 (8)冰鲜商品的陈列要求散冰要散在鱼的身上以保持商品的新鲜，要求陈列化，头朝顾客，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外)；细小则做圆形的花样陈列。 (9)冰鲜商品陈列的价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品相对应。 (10)海产干货的陈列主要是防尘、防霉、防潮、防虫。 五、熟食的陈列要求 (1)熟食必须在正确的温度下陈列。 (2)遵循商品分类的原则，每个陈列盘中只能陈列一种商品。 (3)陈列熟食商品必须标明时