餐具的清洗保养程序.docVIP

餐厅设备及餐具的清洗保养程序 玻璃器皿洗涤程序： 将杯子倒放入杯筐内。 盛装食物的玻璃器，在洗前要在架上分好。 不要将杯子放入不同类型状柜内。 器皿放入筐内，才放入机洗。 让器皿干后存放。 瓷器清洗洗涤程序： 将瓷器分类叠放，杯子、勺、筷等小件瓷器放入密筐中。 将剩余的食物清入垃圾桶。 用花洒水冲洗，过洗碗机。 检查餐具做到无损、无渍。 风干后分类叠放。 银器清洗洗涤程序： 花洒冲掉银器的残留物。 将“浸银水”注入适当容器中，水位不超过2/3。 将银器浸泡在“浸银水”中，时间约为5—6秒（不能超过10秒，否则银器会变黑）。 取出银器，用清水清洗，直至无异物。 放入洗碗机清洗、消毒。 厨具清洗洗涤程序： 用炊刷除去用具上残留物，倒入垃圾桶中。 用餐具洗涤齐配水刷洗。 用花洒头冲洗。 把锅底趄止放置，滴水干燥。 把用具按不同类别的放于货架。 不锈钢台、案清洗洗涤程序： 将不锈钢表面食品残渣擦去。 用配制有不锈钢清洁剂抹面仔细擦试。 用清水清洗所有擦过的设备。 用干净抹布擦干水渍。 油烟罩的清洗洗涤程序： 戴上胶皮手套。 关火降温至安全温度。 取下油烟过滤板。 用“炉杜清洁剂”喷壶对过滤及油烟罩内部做全面喷淋，停留五分钟溶解油污。 用刷子清刷新溶解的油污。 地面/墙面的清洗洗涤程序： 清扫地面上的所有脏物，倒入垃圾桶。 按1：80或100比例，用40度温水稀释药液洒在地面上，使其渗透10分钟。 用扫帚或长把刷刷洗地面，重油污处可多洒点原注入，直至无油污渍印。 用清水冲洗干净，无异物。 用拖布拖干。 清洁剂的使用制度： 详细读懂清洁药品的命名使用说明，经培训后方可使用。 药口不得混合使用，否则放出毒气引起中毒，甚至发生爆炸事故。 将大包装药液倒入适当容器中方可使用，避免使用中溅出药液，造成浪费。 使用腐蚀药液时，须戴防护面具，橡胶手套，操作确保人身安全。 每月由库房汇总用量及金额。 每周检查用药情况有无浪费。 管事部结构图 领班 代班（早） 代班（中） 临工 临工 餐厅服务用具 序号 名称 规格 用途 功率 备注 1 玻璃转台 2 玻璃转轴 3 蟹钳/蟹具 4 锅仔 5 打火机 6 餐巾纸 7 点单夹 8 开刀 9 开瓶器 10 圆珠笔 11 泡子盅 12 泡子勺 13 漏勺 14 圆托盘 15 大方托盘 16 水瓶 17 台号卡 18 牙签 19 冰粒桶 20 香槟桶 21 推茶车 22 打包盒 23 打包袋 24 蛋糕刀 25 收银夹 26 红酒蓝 27 火柴