- 1、本文档共30页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
最新啤酒基本知识培训讲座课件PPT
啤酒的分类 (2) 冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小 冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑 浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。 绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。国内 已有生产 。 暖啤酒——属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。 菠萝啤酒——后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。 白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突 出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。 沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多种维生素、氨基酸。酒 液清亮,泡沫洁白细腻,属于天然果汁饮料型啤酒。 根据杀菌方法分类 鲜啤酒----啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。 熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。 最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种— (1)色泽鉴别 良质啤酒———浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。 次质啤酒———色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。 劣质啤酒———色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。 2)泡沫鉴别 良质啤酒———倒入杯中时起泡力强,泡沫达1/2~2/3杯高洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。 次质啤酒———倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续两分钟以上。 劣质啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。 3)香气鉴别 良质啤酒———有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。 次质啤酒———有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。劣质啤酒———无酒花香气,有怪异气味。 4)口味鉴别 良质啤酒———口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻、微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。 次质啤酒———口味较纯正,无明显的异味,酒体较协调,具有一定杀口力。 劣质啤酒———味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重,有铁腥味、苦涩味或淡而无 如何鉴别啤酒呢 一看:看酒体色泽:普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度:酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物。看泡沫:啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之一,当啤酒温度在8-15℃时, 5分钟内泡沫不应消失:同时泡沫还应细腻,洁白, 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹(挂杯)。 二闻:闻香气,在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气,应有明显的酒花香气,新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝:品尝味道,入口纯正, 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和,苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激,使人感到杀口。 纯生啤酒和一般啤酒的区别 纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒, 它与普通啤酒的区别是风味稳定性好(随着储存期的延长,风味变化不大)口感好,营养丰富,可以说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只能是水果罐头。 纯生啤酒的历史 纯生啤酒起源于90年代中期,我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的,98年投放市场。 纯生啤酒的现状与发展前景? 我国年生产啤酒近2200万吨,而目前纯生啤酒产量还不足50万吨,在日本纯生啤酒产量占啤酒总产量的95%,德国占50%,而我国还不到3%,但是,纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向,是啤酒业的一次革命,它符合消费潮流,前景广阔。 4、 纯生啤酒是20年代末在我国兴起的,纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命,从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别,突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大,仅检测费用比普通啤酒高20倍,可以说纯生啤酒是高科技产品,因此它的价格较高。 * * * 啤酒基本知识培训 啤酒历史 啤酒是世界性饮料酒,啤酒生产几乎遍及世界各国,是世界产量最大的饮料酒。 中国近代的啤酒是始于20世纪初,俄罗斯技师1900年在哈尔滨建立了第一家作妨,德、英国人1903年在青岛建立了英德啤酒厂,民族资本家在1915年建立了五星。 解放初中国年产啤酒为0.7万吨,1988年成为世界第二,2002年超过美国成为世界第一生产大国,到07年中国啤酒年产量实现连续六年稳居世界第一,成为名副其实的啤酒生产大国 啤酒消费现状 世界啤酒消费稳定增长: 1、欧洲一直是世界啤酒消费最大的地区,占世界总产量
您可能关注的文档
- 最新各工序安全技术操作规程.doc
- 最新司家塘路道路工程环境影响报告表.doc
- 最新台湾自由行计划.docx
- 最新台大触摸屏DOP-AE系列产品说明.ppt
- 最新各种应急预案.doc
- 最新各种基础油的功效作用.doc
- 最新各种油漆性能说明.doc
- 最新各式控制方式.doc
- 最新各种钢管(材)重量换算公式_,工程计算公式文档.doc
- 最新各职能部门安全工作计划.doc
- 上课《归园田居(其一)》课件28张.pptx
- 色彩的魅力课件55.ppt
- 山水田园诗导学练习鉴赏.ppt
- 部编版《白鹭》课件.pptx
- 《Excel在财务中的应用》项目七 全面预算编制方法与应用 教学课件.pptx
- 《Excel在财务中的应用》项目六 利润管理决策模型与应用 教学课件.pptx
- 《Excel在财务中的应用》项目五 运营资金的管理 教学课件.pptx
- 《Excel在财务中的应用》项目四 项目投资管理决策与应用 教学课件.pptx
- 《Excel在财务中的应用》项目三 筹资管理决策模型与应用 教学课件.pptx
- 《Excel在财务中的应用》项目二 Excel 常用函数基础 教学课件.pptx
最近下载
- 飞盘主题团建方案.pdf
- 数据挖掘导论(完整版)-习题答案.pdf
- 手术室护理实践指南-第一篇无菌技术试题及答案.docx
- Unit 1 Developing ideas High school hints 课件-2023-2024学年高中英语外研版(2019)必修第一册.pptx VIP
- 北斗卫星导航系统.pptx VIP
- 手术超声刀研究预测报告中国手术超声刀行业市场前瞻分析与未来投资战略预测报告2024-2028年.pptx
- 中国传统文化课件完整版.ppt
- 蓝色大气公安局派出所PPT模板2套.pptx VIP
- L-草铵膦原药及制剂项目 环境影响报告书.pdf
- 《中国地区竞争力对地区居民收入分配差距的影响研究》-毕业设计(论文).doc VIP
文档评论(0)