地中海饮食的特色中华科技大学.PPTVIP

中華科技大學 104‐10‐06 * 為推廣均衡的健康飲食觀念，衛生署食品藥物管理 局參考先進國家之飲食指標建議，並依據我國 2005~2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，檢 討修正「國民飲食指標」及「每日飲食指南」。 「國民飲食指標」包括12項原則： 除持續宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂 肪、少醃漬、多喝開水外 特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3 全穀食物。 同時也提醒國人來源標示要注意，衛生安全才能吃。 中華科技大學 104‐10‐06 * 新版「每日飲食指南」修正的重點包括： (1)將食物分為全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、 蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類。 (2)修正各大類食物的建議量 (3)提醒堅果種子類的攝取 (4)教導民眾瞭解自己每日活動所需熱量後，換算自 己每日適當的六大類食物攝取份數。 意涵飲食均衡、勤運動、多喝水等健康重要概念。 衛生署食品藥物管理局關心國人的健康，提醒國人 宜遵守建議養成正確的均衡飲食習慣，確保身體健 康，遠離疾病之風險。 研究發現，吃素者的頸動脈硬化程度並未比一般 雜食者低 研究發現，素食組的「半胱胺酸（Hcy）」與「細 胞黏合因子（sVCAM‐1）」等兩個指標明顯較高。 半胱胺酸是一種有害的氨基酸，國外研究已證實， 其濃度愈高，發生血管硬化、心臟病的危險也隨 之升高。 中西醫中風的預防與治療討論 中華科技大學 104‐10‐06 * 世界衛生組織 公布 (World Health Organization；WHO) 2011年日本人平均壽命為83歲，與瑞士和聖 馬利諾保持著世界第一長壽國的地位。 百歲秘訣 探訪世界5大長壽之鄉 ?聖馬利諾：平和心態+ 健康飲食 ?日本沖繩：常吃海産品 ?義大利凱姆波蒂邁勒：低鹽抗氧化飲食 ?中國巴馬：適宜的自然環境+ 每天喝粥 ?法國比利牛斯山脈地區：適度飲食 10 中華科技大學 104‐10‐06 聖馬利諾：平和心態+ 健康飲食 聖馬利諾位於歐洲南部， 是被義大利包圍的一個小國， 平均壽命和日本相同為83歲 男性平均壽命則超過了日本。 專家分析，關鍵在於他們平和的心態、健康的飲食習慣。 聖馬利諾號稱「君子國」，如果你丟了東西，回來時東西 還會在那兒。 在飲食上，全麥麵包、葡萄酒、 橄欖油，是聖馬利諾人每天必吃的食物 ，再加上西紅柿、白菜、胡蘿蔔、 萵苣、馬鈴薯、蘑菇等具抗氧化作用 的蔬菜，對健康非常有利。 /lybl/201401/t201401 13_906861.htm 中華科技大學 104‐10‐06 11 義大利凱姆波蒂邁勒：低鹽抗氧化飲食 凱姆波蒂邁勒是義大利南部的一個平靜的山村。 在這裡很少有人在 85 歲前去世，大多數人到了90 歲、 甚至100 歲，也沒有看過醫生。 專家們通過10年研究，認為他們的長壽和飲食有關。 凱姆波蒂邁勒人的飲食習慣源自簡單的義大利鄉村飲 食，低鹽同時富含抗氧化成分 包括全麥麵包、義大利麵食、 大量新鮮水果、橄欖油和 在富含維生素、礦物質 的肥沃土地上生長的蔬菜。 /lyb中l/華20科1技4大01學/t12040‐1104‐006 113_906861_1.htm 12 餐廳的牛肉麵一碗含有5.45g的鹽， 一天的鹽量都吃足了 日後可能 需要隨身 攜帶鹽度 計來飲食 英國用鹽 撒在蛞蝓 來比較 心臟肌肉 13 中華科技大學 104‐10‐06 高血壓 冠心病 血脂異常 地中海式飲食對抗多種形式的疾病 癌症 糖尿病 眼部神經病變 ↓31‐35% 腦部退化 阿茲海默氏症 ↓ 13% 肥胖 降低疾病 死亡率 Arch Neurol. 2006;63:17091‐41717 Ann Neurol. 2006;59:912‐92 代謝代謝症候群 ↓13.7% 中華科技大學 104‐10‐06 地中海飲食的特色 1. 大量使用橄欖和橄欖油來調製食物 2. 大量食用五穀雜糧、豆類等膳食纖維 3. 常吃富含維生素、礦物質與膳食纖維的新鮮蔬果 4. 少食加工食品 5. 少食紅肉 6.多使用魚類（每週2‐3次以上）與堅果（營養性零食） 符合「高纖、高維生素、低脂、含植物固醇、抗氧化劑」 的健康風潮 世界衛生組織（WHO）公開推崇，地中海金字塔飲食是促進 人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法 聯合國考慮把地中海飲食列入值得保護的世界「無形」文化遺產名單 中華科技大學 104‐10‐06 * 地中海飲食型態 金字塔最頂端（只能偶爾吃） 如紅肉 （豬肉、牛肉） 中華科技大學 104‐10‐06 * 金字塔第一階（每天吃的食物） 全穀麵包、義大利麵、全穀米類、 水果、蔬菜、豆類、橄欖油、乳酪 與優格、核果、種子、香草植