深圳市蔬菜安全风险评估与抽样设计.pdfVIP

深圳市蔬菜安全风险评估与抽样设计 摘 要 新鲜蔬菜在中国居民的膳⾷中占据很⼤的⽐例，但是近年来蔬菜安全领域却危机频 现。为了有效地评估从⽽防控新鲜蔬菜的多发风险，制定出⼀套针对市场在售蔬菜的科 学可⾏的抽检⽅案，便具有⼗分重要的意义。本⽂以深圳市新鲜蔬菜为研究对象，在分析 ⾷品安全监管等部门现有数据的基础上，结合收集到的多⽅数据，评估忽略某些输⼊渠 道造成的蔬菜安全风险，建⽴⼀个评估新鲜蔬菜⾷品安全风险的模型，并设计出⼀套改 进现有⽅案的抽检⽅案。 对于被忽略的某些输⼊渠道造成的风险，本⽂建⽴了渠道安全风险分析模型，运⽤ 灵敏度分析得出忽略这些渠道所导致的⾷品安全风险。在建⽴渠道模型时，本⽂⾸先基 于各输⼊渠道的属性指标确⽴⼀套风险评估体系，接着引⼊熵权法求得各渠道属性指标 的熵值，从⽽确定各属性指标的权重。最后通过基于灰⾊关联系数的TOPSIS 法求出各 渠道与正负理想渠道的贴近度，从⽽确定各渠道的安全系数。 对于深圳市新鲜蔬菜安全风险的评估，本⽂建⽴了新鲜蔬菜安全风险评估模型。基 于影响新鲜蔬菜安全的多⽅⾯因素建⽴⼀套评估新鲜蔬菜安全风险的指标体系，并通过 层次分析法和熵权法分别确定⼀级和⼆级指标的权重。在这⾥，本⽂将蔬菜按官⽅⼋⼤ 类进⾏分类，分别求出各类蔬菜的风险系数后，通过加权求和得到全市新鲜蔬菜整体的 安全风险系数。 对于更优抽检⽅案的设计，考虑到传统抽检⽅案忽略了新兴的输⼊渠道、没有按抽 检结果动态调整抽检⽅案等不⾜之处，本⽂建⽴了⼀套新的抽检⽅案。通过对已有抽检 结果的数据统计，按照当⽉实际或预测的销售情况得出较贴近实际抽检结果的抽检⽅ 案，即按照每个季节不同渠道和种类分配抽样⽐例，再根据风险系数对每类蔬菜和渠道 的抽样量进⾏调整。最后采⽤蒙特卡罗⽅法对抽检⽅案进⾏检验，即利⽤线性同余发⽣ 器设置均值和⽅差，其产⽣的伪随机序列即可模拟蔬菜的⾷品安全情况，从⽽模拟实际 抽检操作，检验抽检⽅案的可⾏性及准确度。 关键词：蔬菜安全; 安全风险系数; TOPSIS 法; 蒙特卡罗方法 1 一 问题重述 1.1 问题背景 新鲜蔬菜的安全是居民⾷品安全领域中⼗分重要的⼀环。随着社会经济的发展和居民⽣活⽔平 的提⾼，城镇所销售的新鲜蔬菜的输⼊渠道越来越具有多样性，居民消费的蔬菜种类也越来越丰富。 与之伴随⽽来的则是越来越频发的新鲜蔬菜安全风险问题，以及相关监管部门在抽检监督等⼯作中 的困难。在我国，⾷品的安全风险评估起步较晚，因⽽⽆论是有关法律制度的制定，还是风险管理机制 的运⾏都存在不少瑕疵，需要作进⼀步探讨。 1.2 提出问题 对蔬菜安全风险的监测除了要进⾏精准的风险评估，更为重要的是实施有效的抽检⼯作。随着经 济发展多元化趋势⽇渐明显，我国的蔬菜消费市场正处在急速转型的时期，新兴输⼊渠道的兴起，新 种类蔬菜的培育和消费等新形势都对传统的蔬菜安全管理和抽检⽅法提出了新的要求。尽管不同的 风险评估⽅法和抽检⽅案都在不断地进⾏理论上的创新，以解决实际操作中遇到的各种问题，但遗憾 的是，这⼀领域仍然存在⼀些⽆法完全解决的难题，⽐如对进⼜蔬菜的安全检测标准的统⼀等问题。 这些问题都需要我们在建⽴模型时，结合其他学科的知识进⾏多⽅⾯的考虑。 本⽂旨在基于可收集到的关于深圳市新鲜蔬菜输⼊与消费的多⽅数据，建⽴数学模型，评估忽略 某些新兴输⼊渠道给新鲜蔬菜⾷品安全造成的风险；进⼀步利⽤现有数据结合模型评估深圳市新鲜 蔬菜的安全风险；最后，基于以上研究成果，分析有关部门现⾏抽检制度存在的弊端，设计出⼀套改进 的抽检⽅案；从⽽能够给有关部门在新鲜蔬菜安全的监管与防控⽅⾯提出合理建议。 二 问题分析 针对前⽂提出的新鲜蔬菜安全风险领域存在的难题，本⽂主要通过建⽴渠道风险模型、蔬菜风险 评估模型和抽检模型寻求解决⽅案，主要思路如下： 对于需要收集的数据，经过整理之后在附件 A 部分。 对于评估抽检中忽略某些渠道造成的⾷品安全风险，考虑建⽴渠道风险评估模型，⽤能够反映不 同种类输⼊渠道的属性的⼏个指标，量化地描述各类渠道，⽽后⽤熵权法确定各属性的权重，再引⼊ 灰⾊关联度分析法和 TOPSIS 法评估各输⼊渠道存在的安全风险。最后⽤灵敏度分析