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学习小组合作排序藕粉制作工序 谢 谢！ 齐贤 柯桥区齐贤镇中心小学 任晓英 纯藕粉！ 手工 莲藕酥 小组合作观察两杯藕粉的差别 1、选出一人做记录员，记录组内成员讨论的结果。 2、选出一人做汇报员，交流组内讨论结果。 比一比 湖藕 池藕 田藕 1.挖藕 不可将藕挖破。泥沙进入会影响藕粉的纯净。 2.洗藕去节 先将莲藕表面的泥沙洗去，再擦净“藕锈”。“藕锈”很难去除，用铁丝球擦比较方便，但铁屑会对藕粉造成污染。因此选用稻草擦去“藕锈”。最后切段除去藕节。 3.磨藕 传统手工磨藕蓉，使用搓藕板，比较费时费力。现在用机器磨藕，更快捷便利。 4.过滤(藕渣) 过滤藕渣是藕粉的第一次过滤，主要目的是为了冲泡出藕蓉里的藕汁，滤除较粗的藕渣。 4.过滤（藕汁）纱筛过滤 过滤直接影响藕粉的产量和口感。准备三四口大水缸，往缸上架起一个底部张着细密滤网的纱筛，反复过滤藕汁。 4.沉淀（第一次） 过滤后的藕汁在大缸中静置4小时左右，等藕汁中的藕粉沉淀在水缸底部，再把藕粉表层的浮浆取出，经过两次沉淀处理后倒掉。 4.再化粉过滤沉淀2次 ——“漂藕粉” 把初次沉淀的湿藕粉用清水化开，过滤，沉淀2次。沉淀的时间要根据气温、湿度及时调整，如气温高，时间过长，会使藕粉发酵、变质，只能倒掉。因此，经常半夜工作。 5.草灰去水 最后一次沉淀结束，将盆里的水倒出，剩下整块藕粉饼。在藕粉饼上面用三层干净紧实的棉布盖严实，然后在最上层的布上铺上厚厚的稻草灰，吸取藕粉饼中的水分。 6.刮晒藕粉 用边缘较薄的铜瓢轻轻刮下藕粉片，均匀地平铺在竹匾上。 藕粉不可暴晒，不然要被晒焦。当粉片四角翘起，用手指轻捻，立刻变成的粉末状，就说明藕粉已经晒干。