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如何解决饼店经营遇到的各种管理问题 　　作为饼店管理者，在实际工作中经常会遇到很多棘手的管理问题，本期我们精心选择了一些富有代表性的问题并作解答，希望对大家有所启发。 　　1、如何让员工快乐地工作？ 　　作为烘焙管理者，有责任也有义务为员工构建轻松愉快的工作氛围。因为只有在愉快的工作环境中，员工才能有快乐的心情，才能快乐地工作。想要员工快乐地上班，首先应从管理者做起。管理者应调节自身的工作心态，在日常工作中坚持多认可多鼓励少批评，学会关心员工，多与员工沟通交流，多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，这样才能营造出轻松、融洽的工作环境，员工才能快乐地工作。 　　2、对于一个很有想法，经常擅自做一些新花样面包的员工该怎么办？ 　　这类员工一般头脑灵活，勇于创新。当他们擅自制作出一些新花样面包时切忌不要粗暴地批评和惩罚，避免打消员工的积极性。要及时与其进行交流，首先肯定他的积极上进和富于创意，鼓励他每月先将新品种上报主管，经审批后再尝试做2~4款。同时要让员工明白在正常工作时间擅自做一些新花样的面包，第一会影响店内的正常生产，第二可能会导致成本的上涨，也存在失败的风险，因此必须有计划地和主管提出，得到批准再进行。 　　3、遇到员工情绪低落，应怎样处理？ 　　员工工作时出现情绪低落，与烘焙管理者管理处事的能力有很大的关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏信任、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等等，这都会造成员工情绪的低落。 　　当然，每一个人意志消沉的原因不尽相同。有些人可能是因为从事超负荷的工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来；有些人也会因为遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感；还有些人在同事之间缺乏亲和力，甚至相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦，甚至还有私人生活的一些问题等等。总之，员工不能振作精神全力工作，肯定是有原因的。如果烘焙管理者不能切实了解员工的心理状态，胡乱搬出一大套不痛不痒的鼓励话，都是无效的。 　　因此，针对不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作热情，这是饼店管理者必须具备的能力。管理者除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，从多方面来了解员工。一旦发现员工情绪低落，应及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，鼓励他积极面对生活。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。 　　4、如何调动员工工作的主动性？ 每日重复一成不变的工作必定是乏味的，作为烘焙管理者，可以通过在店内经常组织一些比赛，并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。比如，销售比赛，面包制作速度、品质竞赛，顾客对裱花房或导购人员满意度的评比，甚至还可以展开每日早晚班销售额的竞赛，这样员工如想提高自己或当值班次的成绩，就会积极主动地工作。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。 5、员工犯错误，当面指出并令其改正时，员工经常过多狡辩，如何才能让他改掉这个毛病？ 　　员工狡辩的三种情况及解决方法： 　　A、觉得大家很熟，开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，实际还是会改正的。这种情况比较简单，可以在两人的谈话中告诉员工，虽然大家关系很好，但工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。 　　B、好面子不想当面承认自己的错，那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后再与其讨论他错在哪里。 　　C、认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是先不去批评，而是耐心地告诉他错在哪里，如何才是对的，并和他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作失误的发生。 　　6、你因自身的能力得到升迁，但某些老员工不服从你的安排，应如何处理？ 　　首先你应清楚，既然赋予了你管理下属的权力，工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从安排的员工，你要弄清楚，为什么他们不服从你的安排，是你的一些做法令他们不满还是因为其他别的原因。 　　如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他们沟通，告诉他们公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请他们多多指导帮助。虽然现在成了他们的上司，但也谈不上谁管谁，只不过是公司赋予自己更多的责任罢了，希望他们能理解并支持工作。 　　另外，工作中应给予那些同事更多的关注，认可他们的优点，帮他们认清自身的不足，并鼓励他们修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。在上级领导来店里