基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索.docVIP

　　基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索 　　摘要:工学结合的人才培养模式成为当今职业教育课程改革的主流.本文围绕以工学结合为主要模式的《宴会设计》课程改革建设,分析其必然性和可行性,阐述了课程建设改革的具体操作方式,并对其中的不足进行了思考和探索. 　　关键词:工学结合;宴会设计;课程建设;实践 　　中图分类号:G642文献标识码:A文章编号:1008-5432(2010)03-0058-03 　　当前,职业教育的人才培养模式研究进行得如火如荼,其中工学结合成为使用频率最高的概念.工学结合是高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,是校企合作共同完成人才培养工作的一种人才教育模式,也是我国高职教育实现人才培养目标的有效模式.工学结合课程的基本特征是学习的内容是工作,通过工作完成学习.[1] 　　一、《宴会设计》课程与工学结合 　　11《宴会设计》课程的课改缘由《宴会设计》在酒店管理与服务专业中属于专业主干课程,在培养酒店管理人才过程中,《宴会设计》课程具有综合性、实效性等特点.在以往的专业课程体系设计中没有《宴会设计》,而把《宴会设计》的教学内容分解在《餐饮管理与服务》《西餐管理与服务》《餐饮实务》等课程中.金华职业技术学院专业教师团队利用两年暑期对浙江省高星级宾馆宴会设计所对应的工作岗位进行调查,发现许多酒店设有宴会部、宴会设计师等部门和岗位,并且在酒店管理中的地位非常重要.根据酒店职业岗位的需求,学校增设了《宴会设计》课程.《宴会设计》课程采用传统的教育教学模式,经过了两届学生的试行,没有在学生人才培养过程中打上深刻的烙印.学生在教学中存在应付学习、取得学分的现象,完全不是为了满足今后职业岗位需要的能力而必须学习.为了改变这种情况,学校以工学结合为切入点,开展了职业教育人才培养模式改革.12实施工学结合模式的内涵分析世界合作教育协会认为工学结合模式是将课堂上的学习与工作中的学习结合起来,学生将理论知识应用于与之相关的、为真实的雇主效力且通常能获取报酬的工作实际中,然后将工作中遇到的挑战和增长的见识带回课堂,帮助他们在学习中进一步分析与思考.这种办学形式以增强学生的实践动手能力为突破口,以提高学生职业素质、缩短学校教育与用人单位需求之间的差距、提高学生的就业竞争力为根本原则.[2]全国高职高专校长联席会议秘书长陈解放对工学结合教育模式的优势作了更深层次地解读,他认为实现工学结合的关键点在于职业岗位分析,构建符合职业岗位需求的课程体系.[3]由此,《宴会设计》的工学结合可行性是因人才培养目标所决定,能以典型的工作任务完成规格人才的培养.通过本课程的系统学习,能培养学生具备宴会设计所需要的基础知识,能熟练地实施宴会承接,熟练地设计常用宴会菜点、台面、环境氛围、服务和活动等,能提炼或设计宴会的主题,培养学生具有自我发展、设计高水平特色主题宴会的能力.同时注重培养学生拥有良好的职业素质,为学生毕业后在酒店宴会部门岗位顶岗工作、在实际工作中不断提高宴会设计水平,并最终走向宴会设计师与管理岗位打下坚实基础.课程设计突出以岗位分析和工作过程为基础的职业能力培养,形成了以市场为导向,以技能为主线,以专业为依托,以创新为源泉[4]的全新教学体系,其教学质量的优良将直接对专业课程的学习和人才培养产生较大影响.13《宴会设计》课程开发思路《宴会设计》课程依据工学结合的人才培养模式,以工作过程为导向的职业教育理论为指导,拟定课程开发流程,将工学结合思想付诸于整体课程设计之中.工学结合为课程建设寻求到很好的切入点,启发了课程改革的思路,为课程建设实施把好舵. 　　二、《宴会设计》课程建设的实施 　　《宴会设计》课程改革于2007年开始启动,课程建设重构了课程内容,打破了传统的教学模式,重新组建了教师团队,将工学结合模式全程贯穿课程始末.21重构课程内容课程组将散乱在其他课程的宴会设计内容进行重构,根据人才培养目标的需求进行整合,课程内容的选取与教学内容的组织紧密围绕工学结合这一中心,其主要内容有:第一,强化职业导向,实现课程学习与职业岗位及市场需求相结合.通过对浙江省50家高星级宾馆宴会服务岗位进行调研与数据采集,结合其职业特点分析得出该课程内容要实现理论实践一体化,实施过程中应正确引导学生掌握解决实际问题的能力,侧重培养和提高学生的动手操作能力、习惯养成、职业素养与规范,使学生在学习过程中能掌握设计、研发、创新宴会等各个技术环节.第二,基于工作过程选取教学内容,分析工作流程实施教学过程.经过企业调研、行业参与,以国家职业、行业两个标准为基础,进行课程设计,成功地构建了课程内容.第三,采用工学交替模式达到理论实践一体化.近3年,我校酒店管理专业采用15+1+05分阶段教学模式[5],即在校理论和校内基地仿真学习一年半后,接着在高星级酒店实习1年