连锁餐厅移交手册.docVIP

餐厅移交手册 前　言 餐厅移交，是指餐厅管理负责人（即餐厅经理）发生变动时，需进行的必备管理工作程序。新旧餐厅经理就餐厅的基本状况、经营特点、特殊事项作详细的交接。 团队是连锁餐厅的基石，即将调任的餐厅经理有义务引领新的团队领导熟悉餐厅团队，详尽介绍餐厅管理团队的特性、骨干员工的组成、人员发展的计划等，籍以实现资源共享，减少磨合、保持餐厅管理的稳定性。 餐厅移交手册，明确规定餐厅经理、区域经理在餐厅移交中所履行的职责。原餐厅经理应尽可能详细的介绍餐厅状况，并通过书面的形式移交，新餐厅经理也应积极主动的全面了解餐厅及一切向关资料，记录在移交过程中所产生的疑问，并在交接期内寻求支持解决。 特别事项是餐厅移交的难点，移交双方应予重点对待，如：存折、押金单、宿舍租赁合同、危机时间记录等。区域经理也应在确认移交完成时重点核准。 我们希望籍此手册，引领新任餐厅经理了解掌握餐厅状况，熟悉餐厅团队，了解餐厅的周边商圈情况，建立与业主、政府相关人员的关系，从而能独立带领餐厅、管理餐厅。 移交目录 1．餐厅简要历史纪录； 2．餐厅基本资料； 3．业主及政府相关人员关系； 4．餐厅人力资源状况； 5．餐厅商圈状况及竞争对手； 6．餐厅营业状况； 7．餐厅营运成绩； 8．餐厅现金管理； 9．餐厅特别事项纪录； 10．餐厅移交及确认程序； 1．餐厅简要历史 一份关于过往店铺经营状况的事件记录，包括以下几项： 1：餐厅开业记事：2009年1月16日 2：曾经主管经营的经理名单：赵欢 黄牡丹 张洋 3：历届员工活动记录：每月一次员工大会 训练员会议，沟通会议，品控整改会议 4：餐厅成就（时间、奖励/嘉许名称、参与者及照片或CD等）：09年第三季度餐厅品控成绩曾获得全国第一 餐厅节日装饰照片存档 餐厅需对节日（如春节、圣诞节、情人节等）装饰或庆典活动照片编号保存。 编号 照片内容 保存张数 备注 无 无 无 无 无 无 无 无 无 2．餐厅基本资料 （附餐厅基本资料表,餐厅证照情况表） 1：餐厅主要设备：炸炉 炒炉 四头,六头煮面机 四门,双门雪柜 保险柜6个 3个吊柜 电脑 POS机 打印机 传真机 毛巾柜等。 2：餐厅供货方式：成都加工厂统一发货 3：餐厅维修情况：按程序统一保修 4：餐厅与其他部门协调关系及工作流程： 5：餐厅员工宿舍情况：男生宿舍 女生宿舍各1套 6：餐厅管理经理及管理组钥匙管理:店长备用钥匙1套，值班经理钥匙各一套 7：餐厅培训资料:殷情服务宝典,厨房基准书2008.12.1版本等 a：餐厅主要设施： 水表：1（洗碗间消毒柜后面） 电表：1（收银台旁边） 煤气表：无 消防设施：干粉灭火器4个 消防栓外 烟感器 喷感 消防卷帘门 餐厅固定资产：四门冻柜1个，双门冻柜1个，大电饭堡1个，微波炉2个，吊柜冰箱3个，6个雪糕柜，更衣柜2组（每组20个小柜），保险柜1个， 电磁炉1个，开水器2个。 b：餐厅供货方式 公司订货与物流送货具体时间：每周1，3，5，7送货（送货前一天定货） 蔬菜送货时间：每天早上8：30 可乐送货时间：供应商送货 冰粒送货时间：加工厂每周1，3，5，7 其他： c：餐厅维修情况 餐厅维修记录：2月维修过保，餐厅还有部分关于装修队与厨具商的票据未报 餐厅机器设备保修卡：店长文件夹里面 餐厅维修专员：xxx 餐厅原装修联系人及联系电话：周老板 139xxxx5989/156xxxx3178 其他： d：餐厅与其他部门协调关系及工作流程： 品控部：李xx 工程部：张xx 财务部：林xx 采购部：林xx 人事部：蒋xx，黄xx 物流部：钟xx 加工厂：卢xx 物业或管理处：李xx e：餐厅员工宿舍情况：男生宿舍一套1200/月，合同一年签一次，房租季度交一次。押金1200元水电气费自理。 女生宿舍一套，租金1200元，合同一年签，房租季度付一次，押金1200元，水电气费自理,餐厅房租合同，杀虫合同均在保险柜存放。 f：餐厅管理经理及管理组钥匙管理 餐厅钥匙 前门3把，卷闸门3把 后门3把 保险柜2把 消费箱1把 大卡钟1把，其中店长1套，主任各1套。 g： 餐厅培训资料 OER检测系统1本,厨房操作手册1本2008.12.8版本，殷情服务系统，存货系统，人事系统，培训系统，殷情服务系统。 （表一） 餐厅证照情况一览表 种　　　类 编 号 使用期限 年鉴时间　 存放地点 卫生许可证 510104000048 2013．1.22 不用 悬挂 营业执照 510104000049357 2013.1.22 悬挂 地税登记证 510104684576624