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小圆子产品HACC计划
标准操作规程
部门：
品保部
题目：
小圆子产品HACCP计划
实施日期：
2005年4月
编号：
QA-19-2005
版本：
A/0
页数：
1 of 7
修改明细表
日期 章节 修改内容
分发： 旧版收回及销毁者： 日期 起草者：
日期 批准者： 日期
标准操作规程
部门：
品保部
题目：
小圆子产品HACCP计划
实施日期：
2005年4月
编号：
QA-19-2005
版本：
A/0
页数：
2 of 7 1.目的
确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害
2.适用范围
汤圆系列产品
3.职责
3.1 品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导
3.2 汤圆项目部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制
3.3 采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等
3.4 行政部负责收集相关国家标准
4．产品描述：
小圆子是用糯米粉、水、胡萝卜、叶绿素铜钠混合搅拌，经和面、蒸面、冷凉、和面、机制、急冻后用PE袋包装，冷藏于–18oC 以下的冷库中。顾客在食用前无需解冻，按照包装袋标示的时间煮熟。产品蒸煮的时间已经过技术开发部人员多次测试，结果符合热杀菌的要求，顾客按照标示的要求煮食安全可靠。
5.生产过程简介：
小圆子是由糯米粉、水、胡萝卜、叶绿素铜钠经机制制成。糯米粉、水和面在汤圆车间生产。机制好的小圆子经急冻隧道急冻以延长保存期。急冻后的成品应贮存于成品冷库内。
6.主要危害和预防措施：
主要危害是异物和化学品污染。对以上危害主要的预防措施包括：糯米粉过筛、化学品控制、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和卫生清洗制度。
7.预期用途：
公司产品适合所有年龄的人群。
8.原料危害分析
该种原料是否存在有严重的危害？
加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？
是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？
标准操作规程
部门：
品保部
题目：
小圆子产品HACCP计划
实施日期：
2005年4月
编号：
QA-19-2005
版本：
A/0
页数
3 of 7 配料名称 危害 1 2 3 CCP 控制方法 白糯米粉
黑糯米粉 化学：磷化物 是 否 是 是 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；
每批进货供应商提供原料出厂检验报告。 物理：金属、非金属 是 是 否 -产品过金属检测仪；厂检；进货、使用前检查。 生物：寄生虫 是 是 否 -原料经过过筛使用； 胡萝卜 化学：常用农药残留 是 否 是 是 -采购无公害蔬菜基地种植的蔬菜；定期抽样送到国家质检
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