企业餐饮服务投标方案（技术标）.doc

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企业餐饮服务投标方案目录

第一章项目整体设想与策划 21

第一节项目整体服务概况 21

一、项目整体情况介绍 21

二、项目服务内容分析 22

三、项目服务特点分析 26

四、项目服务重难点分析 31

第二节项目承接优势 33

一、管理优势 33

二、团队优势 37

三、经验优势 41

四、资源优势 45

第三节食堂经营管理体系 50

一、7S管理 50

二、6T管理 61

三、五常管理 69

第四节食堂总体经营服务方案 77

一、经营方针 77

二、服务理念 81

三、服务方式 85

四、服务内容 89

第五节食堂服务合理化建议 96

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一、提升菜肴制作技能 96

二、创设良好就餐环境 101

三、打造高品质服务团队 105

四、注重营养价值和环保 108

第二章项目人员配备及管理 114

第一节组织机构建立计划 114

一、建立组织机构的步骤 114

二、建立组织机构的要求 116

三、建立组织机构的作用 117

第二节项目组织机构 123

一、项目部门图示 123

二、项目部门职责 123

第三节项目人员配备 131

一、人员配备原则 131

二、人员素质要求 132

三、人员表格汇总 137

四、项目岗位职责 137

第四节人员培训及考核 150

一、员工培训目标 150

二、员工培训计划 151

三、员工培训内容 153

四、员工考核目标 159

五、员工考核计划 165

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六、员工考核内容 172

第五节人力资源管理 178

一、人员招聘 178

二、人员录用 182

三、人员培训 184

四、人员激励 190

五、协调关系 196

六、离休管理 200

第三章项目拟投入物资与设备 205

第一节后厨拟投入的设备 205

一、炉灶类设备 205

二、预处理设备 206

三、厨房加工设备 209

四、烹饪用具设备 210

五、制冷和储存设备 213

六、储物柜和货架 214

七、计算机和软件系统 215

八、后勤及办公设备 216

第二节餐厅拟投入的物资 218

一、餐盘和用具 218

二、餐桌和椅子 219

三、垃圾收集容器 219

四、文明横幅与海报 220

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五、室内绿植与装饰品 221

第三节物资设备存储及领用 222

一、物资的申购 222

二、仓库管理 228

三、验收进仓 237

四、物资保管 242

五、物资领用 245

六、报废与淘汰 249

第四节设施设备维修与保养 253

一、后厨设备的维修与保养 253

二、餐厅物资的维护与保养 262

三、其他设备的维护与保养 269

第五节节能降耗设备 274

一、安装能源管理系统 274

二、选用高效电器设备 276

三、安装低流量水龙头 280

四、安装智能照明控制器 281

五、使用高效的暖通空调系统 283

六、厨余垃圾处理可持续回收 285

七、优先选择环保可再生食材 287

第四章项目管理制度 289

第一节食堂原材料管理制度 289

一、原材料采购制度 289

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二、原材料运输制度 293

三、原材料验收制度 296

四、原材料储存制度 302

五、原材料清洗制度 308

第二节食堂仓库管理制度 313

一、食品原材料入库管理制度 313