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一、选择题 1. 输送机械的分类有很多，按传送时的运动方式可分为（BC） A.倾斜式 B.直线式C.回转式 D.循环式 2. 斗式提升机根据牵引机构的形式不同可分为（B） A.高速和低速 B.带式和链式 C.倾斜式和垂直式 D.离心式和重力式 3. 对于干燥、流动性好的物料的运送，一般选用（A） A.深斗斗口 B.浅斗斗口 C.尖角形料斗 1. 全自动洗瓶机的洗瓶方法包括（ABCD） A. 刷洗式 B. 喷射式 C. 浸泡式D. 组合式 2. 从数量上来评价筛分过程的指标是（A ） A.筛分效率 B. 筛分系数 C. 筛分结果 D. 筛分速率 1. 下列压榨设备属于连续式压榨机（ACE） A.螺旋压榨机 B.液压压榨机 C.辊式压榨机 D.活塞式压榨机 E.带式压榨机 2. 膜的种类有很多，按其来源可分为（BCE ） A.树脂膜 B.天然膜 C.有机合成膜 D.金属膜 E.无机合成膜 3. 压榨的加压与分离方法包括（ABC ） A.平面压榨 B.螺旋压榨 C.轮辊压榨 D.冲击压榨 4. 膜的种类有很多，按其断面的物理形态可分为（BCE） A.树脂膜 B.对称膜 C.不对称膜 D.合成膜 E.复合膜 1. 块状食品物料尺寸的表示方法一般采用（A） A.三维尺寸 B.厚度 C.颗粒直径 D.过网规格 E.长度 2. 片状食品物料尺寸的表示方法一般采用（B） A.三维尺寸 B.厚度 C.颗粒直径 D.过网规格 E.长度 1. 机械去核的方法，按切刀运动形式分为（ CD ） A.直切法 B.斜切法 C.旋切法 D.冲切法 2. 机械去核的方法，按刀片的数量可分为（ AB ） A.单刀式B.双刀式 C. 三刀式 D. 多刀式 . 两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机内，在外力作用下进行混合，这个过程存在哪些混合方式？（ ） A.对流混合 B.强制混合 C.扩散混合 D.剪切混合 2. 液体搅拌时出现的流型可分为（ ） A.径向流型 B.轴向流型 C.混合流型 D.切向流型 3. 捏合机用于一般粉体混合机和液体搅拌机不能加工的高粘度浆体或塑性固体的捏合，如面团和蜂蜜等，这些物料的粘度高达（ ）Pa·s以上 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 1.包馅机械根据工作原理通常可分为下面几种包馅成型方式（ABCDE） A.回转式 B.灌肠式 C.注入式 D.剪切式 E.折叠式 1. 在板式杀菌设备的设计过程中，传热板的板长与板宽比例为（C）合适 A.0.5～1 B.1～2 C.3～4 D.4～5 在液态食品生产过程中，采用板式杀菌装置进行杀菌处理，液体的最高杀菌温度为145℃，此杀菌方法属于（A. 巴式杀菌法 B.瞬时杀菌法 C. UHT D. HTST 3. 某产品采用卧式杀菌釜进行杀菌，杀菌温度95℃，此杀菌方法属（ A. 巴式杀菌法 B.瞬时杀菌法 C. UHT D. HTST 干燥设备有多种分类方法，按照操作方式可分为（CD） A.常压干燥器 B.真空干燥器C. 连续干燥器 D. E.对流干燥器 2. 滚筒干燥器按按滚筒的布膜方式，可分为（ABCDF） A. 浸液式 B. 喷溅式 C.铺辊式 D.喷雾式E. 顶槽式 F. 对滚筒间隙调节式 3. 干燥设备有多种分类方法，按照干燥室内操作压力可分为（AC） A.常压干燥器 B.连续干燥器 C.真空干燥器 D.间歇干燥器 E.对流干燥器 1. 食品速冻设备按照整体结构分为（ACD） A. 隧道式 B.流化床式 C.带式D. 螺旋式 食品速冻的基本方法有（ABD） A. 提高介质与食品温差 B. 改善换热条件 C.增大放热系数 D.减小食品体积 下列属于浸渍式速冻机特点的为（ACD) A.结构简单 B.成本低 C.使用寿命长 D. 可单体冻结 4. 下列属于解冻对食品品质影响的为（CD） A.质量下降 B.细胞结构破坏 C.汁液流失 D. 微生物繁殖 下列属于介电解冻特点的为（ AC ） A.解冻时间短 B.设备费低 C.卫生性好 D.解冻均匀性高 1. 蒸发器有很多种类和型式，进行选择的时候需考虑物料的特性，这些特性包括（ABCDEF） A.热敏性 B.结垢性 C.粘滞性 D.结晶性 E.发泡性F.腐蚀性 2. 真空浓缩设备根据蒸发时的料液流程可分为（AB） A.循环式B.单程式 C. 薄膜式D. E.盘管 3. 真空浓缩设备根据蒸发