非常非常详细凉皮制作过程来喽.docVIP

非常非常详细的凉皮制作过程来喽：） ? ? 天气热了，又到了吃凉皮的季节了。自己在家动手做，并不麻烦，关键是干净卫生。下面用超多图详解制作过程首先准备面粉适量，对，就是普通的面粉。加水揉啊揉，揉成一个小面团。最好是用冷开水，揉面的时候加入一点儿盐，貌似这样做出来的凉皮说是口感更好我做的量比较小，所以揉出来的面团也很袖珍哈。揉好的面团静置半小时左右。然后洗面，洗下来的水就是用来做凉皮滴洗面很简单，就是用手不断的捏面团。洗出来白白的面水洗出来的面水另找合适的容器装起来，面团大概要洗四五次的样子，到最后，剩下一小团完全不溶于水的，这一小团完全不溶于水的就是用来做面筋的了。这是洗了四次以后剩下的用来做面筋的四次洗的面水全部收集起来了，我用电饭锅盛着滴然后将这个水放冰箱冷藏几个小时，面浆水会慢慢的沉淀下来现在先蒸面筋啦，据说放入点儿小苏打，效果更加，会更加蓬松，我做的几次都没放，所以没有那么蓬松。水开后蒸个十分钟左右，我这个面筋团很小滴。蒸好了，待到冷却切成合适的块状即可把沉淀了好几个小时的面浆水从冰箱中取出，已经完全沉淀了，呵呵，上面的一层是清水，倒掉，留下底下沉淀下来的面浆，用勺子要搅拌均匀的，因为沉淀下来的东西会紧紧的贴在锅底然后类似于酸奶的厚度，这个样子的准备合适的容器用来蒸凉皮，我是用了一个不锈钢的碟子性质的，这个碟子不大。将面浆水倒入碟子，摇晃均匀，这面浆水的高度一般就是最后蒸出来的凉皮的厚度，所以大家酌情看，喜欢吃厚一点的，可以倒得多一点，喜欢吃薄一点的，可以倒的少点儿。放入锅子，盖上锅盖，一定要封闭锅盖，可以看到白色区域在慢慢减少，最后全部变成透明状，鼓成了一个大泡泡，整个过程大概一分多钟就OK了。当然这个蒸的过程还和容器的大小及倒入的面浆水的量有关系，以面水蒸成透明状，鼓成了一个大泡泡为准。我这个图是为了方便大家看，所以没盖锅盖取下皮子，可以把碟子飘到冷水里帮助冷却一下，轻轻一揭就掉了。皮子和皮子之间要刷一层油，要不皮子很容易粘到一起。放到碟子里后可以看到我那个不锈钢的碟子其实不大吧。然后准备材料，一般就是黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，面筋等。绿豆芽要用开水焯一下凉皮切切加入适量的麻油，鸡精，糖，盐，醋，辣油，搅拌均匀现在，可以开吃了好了，我这个图解非常非常详细吧，一边做，一边手忙脚乱的拍照片，容易吗，哈哈。还有不明白的地方吗，欢迎询问。OK，谢谢欣赏。