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餐宴礼仪 内容 中餐礼仪 自助餐礼仪 中国饭店行业服务礼仪规范 （摘） 餐宴礼仪——中餐礼仪 时间选择 民俗惯例（回、汉、满） 主随客便（口味、饮食习惯、禁忌） 时间控制（会议、行程） 空间选择 环境幽雅 设施完备 卫生良好 交通方便 菜单安排 上菜次序 怎样安排菜单 中国人的饮食习惯，“请吃饭”实际是“请吃菜”。所以对菜单的安排是马虎不得的。 若有固定的接待标准，要预先告知对方。 点菜应先征求客人（或随行人员）意见。 预先点好菜的话，可拿菜单向客人介绍一下其中的特点和你的考虑，避免“吃力不讨好”。 菜单中应有1～2个大菜，其余是配菜。 若客人没特别要求，应优先考虑本土特色菜、本餐馆特色菜、健康食品。但要注意各地的饮食差异和客人可能的饮食禁忌，不要盲目点一些可能引起不安的食品（如蛇、蝎子等）。 酒水也要搭配适当。 餐宴礼仪——中餐礼仪 便餐的席位排列 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 宴会座次 排序原则：以远（离门口远）为上，面门为上，以右为上，以中为上;观景为上，靠墙为上。 座次分布：面门居中位置为主位；主左宾右分两侧而坐；或主宾双方交错而坐；越近首席，位次越高；同等距离，右高左低。 主席台座次说明： 中国惯例，以左为尊，即左为上，右为下。 当领导同志人数为奇数时，1号领导居中，2号领导排在1号首长左边，3号领导排右边，其他依次排列； 当领导同志人数为偶数时，1号领导、2号领导同时居中，1号领导排在居中座位的左边，2号领导排右边，其他依次排列。 餐宴礼仪——中餐礼仪 餐具 勺 盘子 碗 杯 牙签 餐巾 用餐的基本礼仪 安排或约客户用餐，招待者（主人）应先于客人到达指定地点，在餐厅等客人到达。 客人到达餐馆后，主人应安排客人入座。优先安排上级、长辈、女士。 一般主宾位面向门口。宾、客一般间隔安排。 用餐时照顾身边的客人、女士。用完餐后，协助客人、女士拿东西，并走在前面开门。 尽量想法安排“双满意”菜单。 餐宴礼仪——中餐礼仪 用筷十二忌 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神 餐宴礼仪——自助餐礼仪 三大纪律 时间 地点 食物 八项注意 排队取菜 循序取菜 量力而行 多次取菜 避免外带 送回餐具 照顾他人 积极交际 中国饭店行业服务礼仪规范 （摘） 第一篇??基本礼仪规范 第一章?????仪表规范 第五条??饭店员工应容貌端正，修饰得体，衣着整洁美观。第六条??饭店员工应保持面部洁净、口腔卫生。女员工可以适度化妆以符合岗位要求。? 第七条??饭店员工应保持头发干净，长短适宜，发型符合岗位要求。 第八条??饭店员工应保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。在不违反具体岗位要求的情况下，女员工可以涂无色指甲油。 中国饭店行业服务礼仪规范 （摘） 第九条??饭店员工应统一着装。工装干净整洁、外观平整、搭配合理，并符合饭店形象设计要求。第十条??饭店员工应佩戴胸卡。胸卡应标明饭店标志、所在部门、员工姓名等。从事食品加工工作的员工可将胸卡内容绣在上衣兜口处。鼓励有条件的饭店为具备外语、手语接待技能的员工佩戴特殊胸卡。第十一条??饭店员工佩戴饰品应符合岗位要求。饰品应制作精良，与身份相符。第十二条??从事食品加工工作的员工应佩戴专用的工作帽、口罩、手套等，不应涂指甲油。从事食品加工工作的员工和工程部员工应穿无扣服装，不佩戴任何饰物。 中国饭店行业服务礼仪规范 （摘） 第十六章??餐前服务礼仪规范 第九十一条??客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。第九十二条??餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。服务的次序应符合中西餐就餐程序。第九十三条??客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺放口布。铺放动作应轻巧熟练，方便客人就餐。第九十四条??向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。第九十五条??书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。  中国饭店行业服务礼仪规范 （摘） 第十七章??餐间服务礼仪规范 第九十六条??厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘。托盘干净完好，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。第九十八条??值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。上