德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株筛选-农产品加工及贮藏工程专业论文.pdf.docx

优秀毕业论文 精品参考文献资料 目 录 HYPERLINK \l _bookmark0 1 引言 1 1.1 乳酸菌发酵剂 1 HYPERLINK \l _bookmark1 1.1.1 乳酸菌发酵剂的定义 1 HYPERLINK \l _bookmark2 1.1.2 乳酸菌发酵剂的研究现状 1 1.2 德氏乳杆菌保加利亚亚种 2 HYPERLINK \l _bookmark3 1.2.1 德氏乳杆菌保加利亚亚种的生长特性 2 1.2.2 德氏乳杆菌保加利亚亚种的产酸特性 2 HYPERLINK \l _bookmark4 1.2.3 德氏乳杆菌保加利亚亚种的产胞外多糖性 3 HYPERLINK \l _bookmark5 1.2.4 德氏乳杆菌保加利亚亚种的产香特性 4 HYPERLINK \l _bookmark6 1.3 德氏乳杆菌保加利亚亚种的生理功能 4 HYPERLINK \l _bookmark7 1.3.1 维持胃肠道生态平衡 5 1.3.2 抗肿瘤提高免疫力 5 1.3.3 降低胆固醇 5 1.3.4 其他生理功能 6 HYPERLINK \l _bookmark8 1.4 德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体 phiLdb 的研究 6 HYPERLINK \l _bookmark8 1.5 德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生作用 6 HYPERLINK \l _bookmark8 1.6 课题研究的目的及主要内容 7 HYPERLINK \l _bookmark9 2 材料和方法 8 HYPERLINK \l _bookmark10 2.1 菌株及来源 8 HYPERLINK \l _bookmark12 2.2 原料与试剂 10 HYPERLINK \l _bookmark13 2.3 培养基 10 HYPERLINK \l _bookmark14 2.3.1 脱脂乳培养基 10 HYPERLINK \l _bookmark15 MRS 培养基 10 HYPERLINK \l _bookmark16 MRS 琼脂培养基 10 HYPERLINK \l _bookmark17 2.3.4 PBS 缓冲盐保护剂 10 HYPERLINK \l _bookmark18 2.3.5 M17 培养基 10 HYPERLINK \l _bookmark19 2.3.6 M17 琼脂培养基 10 HYPERLINK \l _bookmark20 2.4 仪器与设备 11 HYPERLINK \l _bookmark21 2.5 优良德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株的筛选 11 HYPERLINK \l _bookmark22 2.5.1 菌株培养条件及发酵剂的制备 11 HYPERLINK \l _bookmark23 2.5.2 发酵样品的制备 11 HYPERLINK \l _bookmark24 2.5.3 发酵终点及贮藏期间发酵特性的测定 12 2.5.4 德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳的感官评定 13 2.6 德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体 phiLdb 的抗性研究 14 HYPERLINK \l _bookmark27 2.6.1 噬菌体增殖培养 14 2.6.2 噬菌体的保藏 14 HYPERLINK \l _bookmark28 2.6.3 德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体特性的检测 14 2.7 德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的复配 15 2.7.1 菌株培养条件及发酵剂的制备 15 2.7.2 发酵乳样品的制备 15 2.7.3 发酵终点及贮藏期复配发酵乳发酵特性的测定 15 2.7.4 复配发酵乳的感官评定 15 2.8 数据分析 15 HYPERLINK \l _bookmark29 3 结果与分析 16 HYPERLINK \l _bookmark30 3.1 德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选 16 3.1.1 不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳发酵时间的测定 16 3.1.2 不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳贮藏期间 pH 和滴定酸度的变化 16 3.1.3 不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳贮藏期间黏度的变化 19 3.1.4 不同 L. bulgaricus 发酵乳贮藏期间脱水收缩性的变化 20 3.1.5 不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳贮藏期间游离氨基氮浓度的变化 22 3.1.6 不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳 4℃贮藏 7 天的感官评定 24 3.2 德氏乳杆菌保加利亚亚种