我们家最常吃的早餐：臊子面两种做法!.pdfVIP

我我们们家家最最常常吃吃的的早早餐餐：：臊臊子子面面两两种种做做法法！！ 到了冬天相信大家都喜欢吃面吧，吃着面 口汤不知道有多美呢，说起面，去过西安 的都知道陕西有一种人人都爱吃的酸辣鲜的臊子面，臊子面讲究的是薄、精、光、 煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子汤是面的灵魂，一碗面要四分面、六分汤，这种面一 般在面馆才可以吃得到，今天小媳妇要在家给孩子，老公做臊子面吃。两种做法，一 素臊子 （孩子喜欢）一肉臊子 （老公最爱） 食材：面粉、水、盐 做法：取些面粉放入盆中，加少量盐，边加水边来回搅拌和成面团，放面板上揉成光 滑的，盖上笼布醒面，面醒的时间越久越筋道， 面醒好后，取一份再揉圆擀开 擀成大片后，把面来回折叠起来，按自己喜欢的宽窄切面，洒上面粉，抖散备用。 擀好的面条。 做肉臊子需要食材：五花肉、山西陈醋 八角、桂皮、草果、花椒、葱姜、五花肉切小 粒，（也可以绞肉机搅碎）锅中凉油放入花椒，爆出香味后花椒捞出不要，放入八 角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。 肉炒变色后放入葱姜继续翻炒，炒到肉出油。这时候倒入陈醋，不要加水，能够盖住 肉为宜，盖上盖子，小火炖半个小时，中间可以翻动两次，让肉味浸的更均匀。 半小时后，打开看看汁收的差不多了，加盐和辣椒面，翻炒均匀就可以了。看看，漂 亮的油辣臊子。 素臊子食材：豆腐、红萝 卜、土豆、木耳、鸡蛋 芹菜、香菜、葱姜 做法： 摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片；豆腐、红萝 卜、土豆，全部切小丁，黄花菜、黑 木耳泡发后切小块；芹菜、香菜和葱花切碎。 油锅爆香葱姜后先下红萝 卜和土豆，炒一会后依次放入其他材料炒熟。看看素臊子是 不是也很诱人呢。 最后做臊子汤了，同时另起一个锅煮面。 锅中热油，把现磨的辣椒面放入锅中，做成辣子油备用。锅中留余油，爆香姜片后加 水适量，依次加入陈醋、肉臊子、或素臊子，（我是两种臊子分开做的）放生抽、盐 调味，煮开后放辣子油，洒上切好的菜末，关火搅匀。 肉臊子面 煮臊子汤的同时另起一锅煮面，面不要煮太久，8分熟就刚刚好了，大碗中先盛半碗 臊子汤，捞入面后浇上臊子，一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。 本文作者：家常美食