生物化学 牛吃的是草 挤的是奶.pptVIP

牛吃的是草 挤的是奶 牛奶的成分 1Kg牛奶 水分880g 干物质120g 蛋白质30g 糖分50g 脂肪类40g 矿物质 维生素 牧草 干物质 粗蛋白质4.28% 粗脂肪2.27% 粗纤维38.65% 中性洗涤纤维 酸性洗涤纤维、矿物质 纤维素 蛋白质 疑问 瘤胃 瘤胃是一个微生物的世界，瘤胃内微生物种类繁多，数量巨大，每克瘤胃内容物中就有100亿个细菌和50～100万个原虫，整个瘤胃内容物中的微生物可达1015以上，这些微生物对草料的消化起着非常重要的作用。奶牛采食的草和其他饲料在瘤胃这个庞大的贮藏发酵罐内不停地搅拌，微生物把纤维素等咬断、磨细，分解成挥发性的脂肪酸，为奶牛提供能量、菌体蛋白、脂肪等。70～85％的饲料干物质在瘤胃内被消化，剩下的15～30％在小肠等后消化道内被消化吸收。消化的营养被吸收入血，并通过血液送到全身，在乳房中合成牛奶。 瘤胃微生物 瘤胃细菌 纤毛虫 瘤胃细菌 瘤胃细菌 产琥珀酸拟杆菌 黄色瘤胃球菌 溶纤维丁酸弧菌 小瘤胃杆菌 嗜淀粉拟杆菌 瘤胃拟杆菌 溶淀粉琥珀酸单胞菌 分解纤维素的细菌 发酵淀粉的细菌 分解蛋白质的细菌 瘤胃微生物在反刍动物的蛋白质、糖类和脂肪等消化代谢中起重要作用。反刍动物需要的能量，主要由瘤胃微生物进行分解纤维素产生的挥发性脂肪酸供给，牛瘤胃一昼夜所产生的挥发性脂肪酸可提供6 000～12 000千卡热能，占牛体所需热能的60～70%。通过瘤胃微生物对淀粉、糖的发酵，产生的乙酸、乳酸、琥珀酸等可被动物吸收利用。饲料中的单糖大部分被细菌分解利用，反刍动物利用的单糖(葡萄糖、果糖等)，主要由瘤胃微生物水解多糖供给。纤维素分解性细菌 ：能分解纤维素的细菌。由于纤维素酶等的作用，纤维素可一直被分解到葡萄糖为止。饲料中蛋白质进入瘤胃后，大部分在微生物蛋白酶的作用下被水解，并进一步被微生物利用合成菌体蛋白，与此同时，瘤胃中多种微生物可直接利用尿素合成菌体蛋白。菌体蛋白含有动物所必需的氨基酸，较植物蛋白具有更高的生物学价值。菌体蛋白可以被动物吸收利用。 Text in here Text in here 瘤胃细菌 能量 纤维素 无机氮 蛋白质 草 牛的消化 蛋白质分解 转氨基作用 合成新的蛋白质 以瘤胃细菌为例 牛奶蛋白 牛奶 血液是生产牛奶的原料，牛奶和血液这二者有很大差异。从颜色看，血液是鲜红的，牛奶是乳白的；从成分上看，牛奶中含量较高的乳糖、脂肪、酪蛋白、柠檬酸等物质在血液中几乎没有。此外，牛奶中钙和磷的含量明显比血液高，维生素A和D等脂溶性维生素等在牛奶中的含量也比较高。 为了牛奶生产的需要，血液一刻不停地流经乳房。据科学试验表明，生产l升牛奶需要500升的血液流经乳房。每天生产40千克牛奶的高产奶牛，流经乳房的血液每分钟约为14升，每天约为20吨，如用4吨的奶罐车来装运，则需要5辆车。 牛奶的合成 牛奶在乳腺泡的上皮细胞内合成，原料来源于流经乳房的血液。 1．乳蛋白牛奶中的蛋白质来源于2个部分。大部分乳蛋白由乳腺泡的上皮细胞从血液中摄取氨基酸后合成，然后将合成的乳蛋白排A乳腺泡腔内。小部分乳蛋白则是由血液中直接摄取后排人乳腺泡腔。 2．乳糖乳腺泡的上皮细胞从血液中摄取葡萄糖，一部分葡萄糖首先被转化为半乳糖，半乳糖再与葡萄糖合成乳糖，然后将合成的乳糖排人乳腺泡腔。 3．乳脂肪乳腺泡的上皮细胞从血液中摄取长链脂肪酸(14个碳原子以上的脂肪酸，主要为1/3的16碳脂肪酸和2/3的18碳脂肪酸）和甘油合成长链脂肪；从血液中摄取乙酸和β羟丁酸合成短链脂肪酸，短链脂肪酸与甘油合成短链脂肪。合成的长链脂肪和短链脂肪一起排入乳腺泡腔。 4．维生素和矿物质乳腺泡的上皮细胞从血液中摄取矿物质和维生素直接排人乳腺泡腔。牛奶中的维生素含量与血液的维生素含量密切相关。 5．水牛奶中的水一部分来自于乳腺泡腔周围的细胞内液， 一部分来自于血液。水进入乳腺泡腔的动力是泡腔液中的乳糖、钠、钾和氯化物形成的渗透压。 Thank You!