荔枝营养保鲜技术.docVIP

课程名称：果蔬花卉营养保鲜技术 主讲教师：罗红艺 学号：2010211066 姓名：闭遗吉 院系：物理科学与技术学院 成绩： 荔枝营养保鲜技术 内容摘要：荔枝与菠萝、香蕉、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，高约10米。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝果实除食用外，核入药为收敛止痛剂，治心气痛和小肠气痛。 关键词：荔枝 营养 保鲜 运输 荔枝为常绿乔木，高8～20m。茎上多分枝，灰色；小枝圆柱形，有白色小斑点和微柔毛。双数羽状复叶互生，连叶柄长10～25 cm；小叶2～4对，对生，具柄，叶片披针形或矩圆状披针形，长6～15 cm，宽2～4 cm，先端渐尖，基部楔形而稍偏斜，全缘、上面深绿色，有光泽，下面粉绿。春季开绿白色或淡黄色小花，圆锥花序，花杂性。核果球形或卵形，果皮暗红色，有小瘤状突起。种子外被白色、肉质、多汁、甘甜的假种皮，易与核分离。种子矩圆形，褐色至黑红色，有光泽。 中国的古籍中荔枝最初作离枝。一般相信荔枝是源自中国南部的野生森林。公元3世纪时张勃著的《吴录》有　苍梧多荔枝，生山中，人家亦种之 的记载。苍梧便在今日的广西境内。在今日中国的广东、广西、海南、福建、四川及云南，都有种植荔枝，大约是从北纬18度至北纬28度都有。亚洲部份地区或国家如台湾、越南、泰国等都有荔枝出产，引入荔枝栽种的国家有美国佛罗里达州及加利福尼亚、澳洲的昆士兰、印度、南非、马达加斯加、以色列和墨西哥等。 1、菠萝的保健功能 荔枝的营养价值很高，对于身体的营养补给特别有利，荔枝中含有丰富的的维生素C、蛋白质、脂肪、果酸等营养物质。但是在食用时也应该注意食用量，而且要根据自己的身体状况食用，以免导致身体不适。 荔枝果肉中含糖量高达20%，每一百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、柠檬酸、果酸、磷、钙、铁等成分。荔枝可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；荔枝同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。 不过荔枝火气很大，有些人吃多了会烂嘴巴或流鼻血。广东人有一句话“一只荔枝三把火”。本身火气大的人吃了十来个就会有反应。民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。荔枝有补血、壮阳的功效，面对着晶莹剔透的小果子，热症的人惟有忍忍口。痛风、糖尿患者尤其不宜多吃。 2、荔枝的运输和冷藏保鲜技术 未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。荔枝的保鲜相对较为困难。传闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑，从岭南把荔枝送到长安，为了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。杜牧有〈过华清宫〉诗：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”《杨贵妃外传》谈到杨贵妃在马嵬驿被赐缢死，恰好广州进贡的荔枝到，玄宗用它来祭奠贵妃。 现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种，以低温高湿(摄氏二至四度，湿度90%至95%)保存。亦有配合使用气调，降低氧气比例以减慢氧化；或配合药物来杀菌防腐。 荔枝属无呼吸高峰型果实．成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期。但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大1～4倍 。在30℃下荔枝果实中的蔗糖酵和多酷氧化酶非常活跃。由于果皮薄、皮与果肉之间连接疏松，致使其果肉中的水分易于散失；加之其果皮富含单宁物质，因此，果皮极易发生褐变，导致果实抗病力迅速下降。色、香、睬衰败，进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝，抑制衰败腐烂。 保持贮运环境稳定而适宜的温湿度及气体成分，是决定荔枝贮运保鲜成败的关键。应注意防冷防热，保湿保气，防止温湿度和气体成分变化过大．以免发生伤热沤腐、冷害、失水、干褐等 即使在销售过程中也不宜打开小包装，以利延长荔枝的货架寿命古今荔枝保鲜实践证明，低温条件下的小包装气调贮藏效果最佳。 自然低温贮藏法荔枝成熟时采收，当天用52℃、500×10-6 苯莱特热溶液浸果2分钟，沥干药水，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，再盖上0.01mm厚的聚乙烯薄膜，可在自然低温下贮7天，基本保持色香味不变。也可将成熟的鲜荔枝用0.5％硫酸铜溶液浸3分钟，然后用有孔聚乙烯袋包装，可在室温下贮藏6天，保持外观鲜红。 低温冷藏法用2 %次氯酸钠浸果3分钟．沥干药水后，将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40天左右，色香昧仍好。 小袋包装法。荔枝于8成熟时采收，当