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总公司教育训练组2001版 生鲜处盘点流程 存货盘点目的 存货盘点是全部存货管理的一部分，是对课内资产及商品查核的重要组成部分。 存货盘点是唯一可获得部门正确毛利的办法，盘点质量的好坏对一段时期营运绩效的评估有很重要的影响。 存货盘点是对一定时间内经营绩效的考核，必须保证其准确、真实，任何不真实的因素都会对未来决策的评估造成误导。 存货盘点是体现生鲜成绩单及更正商品库存的一种手段。 盘 点 前 月盘处、课于盘点前7日召开处、课盘点会议；周盘于盘点前2日召开处盘点会议。 制定生鲜盘点计划. 月盘盘点前7天内完成盘点教育训练（含所有员工及驻场）。 月盘各课于盘点前4日拟订盘点计划之配置图及人力配置图；周盘于盘点前2日拟订商品整理位置图及人力配置图。 附件（1）、生鲜盘点计划。（盘点计划表） （2）、生鲜盘点配置图（货架编号） （3）、生鲜人力配置图。（员工、促销） （4）、生鲜盘点中控台。（检查、时间） 盘 点 前 月、周盘各课于盘点前准备相关盘点资料（含手填盘点单、存货盘点单,库存商品无货架异常表、双联盘点单、盘点控制表、非盘点区单)。 月、周盘各课于盘点前做好以下工作： 盘点前2日完成手填存货盘点单，各课课长必须确定所有在店内、外仓中之商品都已列入单品表中，之后交店输入小组输入，并列印单联存货盘点单交各课主管核对，无误后请输入小组列印双联存货盘点单（一式两联）。 各课长必须再次检查及核对存货盘点清单及货架编号之流水号码。 各课盘点将不能销售之商品作退货、换货或者报废处理。 盘点当日18:00前完成所有报废.收货验收及输入,退换货及库存更正。 盘点前1天作最后移拨更正，经处长店长签名确认完成移拨的核算与输入。（ALC） 盘 点 中 整理 卖场和仓库需整齐、清洁。 空箱或纸皮必须另外堆放，以避免盘点错误。 商品整齐、干净地摆放（一物一位） 依据盘点计划之配置图及人力配置图安排整理。 损坏或变质商品应列入盘点，盘点后一天再作报废处理,在月未最后一天作完更正. 初盘数量须用蓝笔记载于初盘栏，且盘点者须签名于存货盘点单上。 初盘数量如有错误应在错误数量上划“×”在旁边写上正确数据并由该课课长签名，否则无效。如商品数量为零，须写成“?” 由营业课长级以上主管确定初盘完成，且于盘点程序控制表上签名。 任何人不得添加手写存货盘点商品。 别忘了耗材的盘点。 月盘时复盘人员由处长安排，周盘时复盘人员由该课课员担任。 复盘比率100%。 复盘小组须用黑笔记载数量于复盘栏且签名。 复盘人员发现数量不符时，该课课长须立即确认数量，更改正确数据,在更改处复盘人员和课长共同签名。 复盘人员于复盘时发现有其它盘点资料与实际不符，应立即反应给该课课长。 由营运课长级以上主管确定复盘完成后，在盘点程序控制表上签名。 营运课长级以上主管确定复核完成后于盘点程序控制表上签名。 各课指定人员按顺序收取存货盘点单确定无误后，存货盘点单第二联统一交驻店稽核，第一联次日交店输入小组。 任何人不得修改盘点单，若有任何问题须再次盘点，须于商管课开始重新收货前完成。 仓库完成盘点程序后，不得移动商品，直到所有存货盘点工作完成。 盘 点 后 营业部门 盘点后营运课长100%核对盘点核对表与存货盘点表之存货数量，若不符则送回输入小组改正，并重新列印盘点核对表。 盘点核对表与存货盘点清单经课长签名确认后送交店输入小组，不得修改。 查核重点 盘点控制要点 生鲜各课耗材均列入盘点 专柜.半成品不列入盘点 移拨商品按移拨号进行盘点 标准或计量原物料开取后二分之一以上盘为“1”，不足二分之一盘为“0” 不足整箱的原物料和耗材以小数点后一位计算 带水,汤的商品要先沥干,称其净重 称重商品注意去皮,去筐重 冻品在盘点时按比例除去包冰率 22课叶菜、自制果汁、水果切盘不列入盘点 24课分割下来的冻碎肉不计入盘点.以成本进货的冻碎肉需计入盘点 盘点程序控制表 * * 内 容 存货盘点目的 盘点前 盘点中 盘点后 盘点控制要点 生鲜盘点流程图示 处、课盘点会议 盘点前 相关资料及工作准备 人力配制图及盘点配制图 依据人力及盘点配制图整理 依据盘点流程收单 依据盘点流程初盘、复盘、核单 依据盘点流程放单 准确计算生鲜毛利 核对商品成本 盘点后 盘点中 教育训练（含员工及驻场） 100%核对盘点核对表 核对存货表之存货数量 由营运课长级以上的主管核定整理完毕，在盘点程序控制表上签名后方能进行放单动作。 各课长须确定每组货架皆已贴上盘点单。 清点货架上单品数量是否与存货盘点单之单品数相同，严防商品漏盘。 盘点单系记录实际数量之正式文件，禁止丢弃任何存货盘点单。 各营业处长须确定货品于盘点前整理堆放妥当且放单完毕。 经处长同意后，各课始得开始盘点。 盘 点 中