生鲜经营状况分析报告.docVIP

2010年中国零售业生鲜经营状况分析报告 连锁零售企业生鲜经营业绩进一步提高。 根据中国连锁经营协会调查统计，2010年连锁零售企业生鲜类商品平均销售额为10亿8940万，其中12家企业的生鲜销售额过20亿，80%的企业生鲜销售额过亿。生鲜类商品销售额占总销售额的比例平均为24.48%，较09年的19.33%提高了26.6%。销售占比超过20%的企业数从53%增加到了61%，17%的企业生鲜销售占比不足10%。生鲜经营区域米效平均为2.43万元/年/㎡。 图1 生鲜类商品销售额占总销售额比例的年度对比 图2 不同生鲜类商品销售占比区间的企业分布年度变化 生鲜类商品多数采用总部统一采购模式，果蔬采购主渠道变更。 总部统一采购为主的零售企业占比进一步提高，为91.3%，以门店自行采购为主的零售企业占比为4.3%。显然大多数连锁零售企业越来越注重采购规模效应，并从中受益。 图3 各采购模式的企业分布年度变化 合作社果蔬采购比例首次超过批发市场采购比例，达38.44%。平均每个企业的生鲜采购人员为24.6人。专业化采购队伍是深入产地源头的基础。 图4 各渠道采购占比情况 生鲜各类别销售占比变化不大，水果毛利贡献最高。 生鲜各类别商品销售占比与09年和08年相比变化不大。见表1。 表1 生鲜类商品销售结构占比（2008-2010年） 肉蛋禽 水果 蔬菜 水产 2010年 40.29% 27.32% 23.09% 9.30% 2009年 39.60% 26.70% 23.60% 10.10% 2008年 41.25% 23.66% 22.13% 12.96% 虽然肉蛋禽类销售占比最高，但考虑毛利率因素，水果的毛利贡献最高。各类别平均毛利率见图5。 图5 各类别商品平均毛利率情况 完全自营的企业持续增加，多数门店都有保鲜措施。 生鲜经营模式中，48%的企业完全自营，44%的企业以自营为主，8%的企业以联营为主8.7%，没有企业采用完全联营的模式。对比08年和09年，完全自营的企业持续增加。 图6 各生鲜经营模式零售企业占比的年度对比 87.5%的企业门店有果蔬保鲜措施，主要包括自动加湿、人工加湿、苏生库、冷藏库、保鲜柜等。生鲜各类别商品损耗率见图7。 图7 生鲜各类别商品损耗率对比 生鲜配送加工中心效率提高 58.3%的连锁零售企业有独立的生鲜配送加工中心，8.3%的企业正在建设中，16.7%的企业近期考虑自建。 现有的生鲜配送加工中心平均配送单品831种，其中加工型商品350种，配送半径平均为99公里，43%的配送频率为每天1次，57%的配送频率为每天2次，去年只有20%的配送频率为每天2次。 平均生鲜配送中心面积为6630㎡，50%的生鲜配送中心面积在5000 ㎡以下，与09年、08年基本相同；冷冻及冷藏库面积平均占比为30.6%，比09年的26%略微提高，加工区面积平均占比为22%。 配送中心平均拥有运输车辆22.2辆，比09年提高了41%，冷冻冷藏车占47%，与09年的50基本一致，33%的企业运输车辆没有温度检测装置，48%的车辆为租用或第三方，而09年绝大多数为企业自有。 综上所述，2010年连锁零售企业对消费者需求的研究越来越深入，同时在企业自身的不断努力以及优秀企业的示范带动下，生鲜经营各个方面，采购、销售、物流等生鲜经营的各个方面，都取得了长足的进步，已成为连锁零售企业的核心竞争力。 4