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酶学及酶工程 Enzymology and Enzyme Engineering 介绍教师 田维熙，中国科学院研究生院生物系教授，博士生导师，生物系副主任。 中国科学院研究生院78级研究生，生物化学专业，师从邹承鲁院士，主攻酶学。80年代在美国做4年访问学者及博士后研究。从事脂肪酸合酶的作用机理，结构与功能，活性控制，抑制剂及其应用，酶动力学等研究和酶学教学工作。曾获国家自然科学二等奖及中科院自然科学一等奖。已在国内外学术刊物及学术会议发表约50篇研究论文。 办公室：大楼915；Tel实验室：大楼919，921；TelEmail: tianweixi@gscas.ac.cn 助教 李兵辉，田维熙教授的博士生。 现进行脂肪酸合酶抑制剂及其应用和酶动力学的研究工作。已在国际SCI收录的学术刊物发表研究论文2篇；在全国性学术会议发表研究论文1篇，投送1篇。 实验室：大楼921；TelEmail: libinghui@mails.gscas.ac.cn 第一章 绪论 历史回顾和课程介绍 酶学的回顾：古代 最早酶的利用： 食品加工，面包，酒，醋及奶酪等 利用微生物来源的酶：发酵。 酿酒：BC 2100 古巴比伦 Hammurabi典籍记载； 中国商代“酒池肉林”，酿酒业已很发达，BC1300前； 古罗马，希腊，埃