农场双低油菜品质保证.pptVIP

使用近红外光谱法进行含油量分析 近红外光谱法可用于确定菜籽油的含量和品质 可以与硫代葡萄糖苷、蛋白质和水分等同时进行分析 使用近红外光谱法进行含油量分析 2006加拿大双低油菜含油量检测对比第1组 核磁共振法检测的含油量 近红外光谱法检测的含油量 菜籽油的叶绿素含量 叶绿素存在于不成熟的油菜子中，它能使菜籽油呈绿色 它会增加菜籽油的精练成本 要加入漂白黏土 可以用化学方法分析叶绿素的含量 加拿大是根据绿色双低油菜计数来分析叶绿素含量的 碾碎100粒双低油菜，然后计算明显为绿色的双低油菜数量 分析标准和价格要受到绿色双低油菜数量的影响 明显的绿色双低油菜 在加拿大，双低油菜分为4个等级 等级 绿色种子的最大数量/100 1 2 2 6 3 20 样品 20 绿色双低油菜 买方更关心菜籽油的叶绿素含量，因此业界从计算绿色菜籽的数量转向了分析菜籽油叶绿素的含量 近红外光谱法也可以用来很好地确定菜籽油中叶绿素的含量 * 农场双低油菜的品质保证 雷克斯·纽柯克博士 （Rex Newkirk） 演示提纲 为什么双低油菜品质关系重大？ 产品品质的作用 重要的品质特性 饲料 食品 确保双低油菜品质的方法 食品安全计划 为何要保证双低油菜的品质？ 品质 = 价值 定义 “一种内在的或独特的品质特性” “优良品质的水平或等级” 资料来源： 产品价值通常取决于产品的品质和实用性 如果买方无法购买到优秀品质，那么产品的价格就要打折扣 研讨会讨论双低油菜的品质特性 分成4个讨论小组 小组制作一个认为对中国双低油菜的价值非常重要的关键品质清单 为每个品质特性赋予一个优先等级 低、中或高 为何要保证双低油菜的品质？ 品质必须能够预测 品质不能预测将会导致价格打折，以抵消购买的风险 品质必须能够测量 需要具备能得到第三方确认的客观品质测量方法 品质的测量必须做到简单、迅速和成本低廉 重要的品质特性 硫代葡萄糖苷 蛋白质含量 含油量 菜籽油的品质 发热 绿色菜籽（叶绿素） 脂肪酸成分 硫代葡萄糖苷 传统的油菜和芥菜籽含有很高水平的硫代葡萄糖苷 会产生苦味 会产生各种毒性作用，包括引起甲状腺肿 传统油菜与加拿大双低油菜之间的主要差别 加拿大双低油菜粕粉可用做所有种类牲畜的饲料，而传统油菜粕粉的用途很有限 硫代葡萄糖苷的分子结构 ?????????????????????????????? 硫代葡萄糖苷的有机基组 硫代葡萄糖苷 半分类学名称 有机基 Progoitrin1-硫[(1Z)-3-羟基-1-[(磺酸基)亚氨基]-4-戊烯基]-1-硫代-β-D- 葡萄糖钾盐 2-OH-3-丁烯基- CH2=CH·CHOH·CH3 3-丁烯基硫苷 3-丁烯基- CH2=CH(CH2)2 Glucobrassicanapin 4-戊烯基- CH2=CH(CH2)3 Napoleiferin 2-OH-4- 戊烯基- CH2=CH·CH2·CH·CH2 OH 葡萄糖芸苔素 3-吲哚-甲基- 新葡萄糖芸苔素 1-甲氧基- 3- 吲哚 –甲基- 黑芥子硫苷酸钾 烯丙基 CH2CH=CH2 芥菜子中的有机基 硫代葡萄糖苷的水解 在有水的情况下，黑芥子硫苷酸酶将硫代葡萄糖苷降解为剧毒化合物 S-β-D-葡萄糖 R-C N OSO3- SH R-C N OSO3- + 葡萄糖 R-N=C=S 异硫氰酸盐 R-CΞN 腈 R-S-CΞN 硫氰酸盐 硫代葡萄糖苷 不稳定的中间体 硫代葡萄糖苷产生的致甲状腺肿作用 硫代葡萄糖苷的糖苷配基能够削弱甲状腺分泌的碘的有机化作用 T3和T4甲状腺素的分泌减少 T3和T4促甲状腺激素(TSH)负反馈减少，因此促甲状腺激素分泌增加 ↑ 甲状腺体积变大, T3/T4甲状腺素分泌减少 抑制 下丘脑 （温度上升？） （促甲状腺素-释放因子） 前垂体 促甲状腺激素 肥大 增加的分泌物 甲状腺 甲状腺素 代谢增加 细胞 碘 图76-6. 甲状腺分泌的调节 双低油菜粕粉没有毒性 双低油菜 ≠传统油菜籽 ≠芥菜籽 双低油菜是用特殊方法开发的，它减少了硫代葡萄糖苷的含量 双低油菜决不会含有芥菜籽中发现的烯丙基硫代葡萄糖苷 双低油菜中的硫代葡萄糖苷 硫代葡萄糖含量 微摩尔l/克（8.5%mb） 图2 1990 – 2000年加拿大双低油菜的硫代葡萄糖苷含量，（微摩尔/克，含水量8.5%），加拿大谷物委员会，2000年 双低油菜中的硫代葡萄糖苷 资料来源：加拿大谷物委员会 芥酸（%） 硫代葡萄糖苷(微摩尔/克) 加拿大油菜 白菜型 加