苏教版八下第二十课第一节源远流长的发酵技术共34张PPT.ppt

生活中的发酵产品 1、为防止温度过高，为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？为什么温度不能太高？ 分装发酵 酒曲中有酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 2、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？ 可以使酵母菌充分与糯米接触、发酵 3、为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？ 防止其他杂菌感染 4、为什么温度应该保持在25-30℃？你会采取哪些办法来保持适宜的温度了？ 有利于酵母菌的生长和繁殖。 挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 5、为什么要在中间挖一个孔？ 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸 是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是 一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。 微生物 25-30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品 饮料 7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物， 生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 C B D B 知识拓展 　　有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，但随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生种种困难，健康将得不到保证。 * * * 八年级下册第23章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 家里的水果放的时间长了有什么味道？ 1、什么叫做发酵？ 2、发酵产生的原因是什么？ 3、什么叫做发酵技术？ 4、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？ 1、发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。 2、发酵技术是用?????????????????????????????，运用一些技术手段控制?????????????? ，大规模生产发酵产品的技术. 微生物的发酵作用 发酵过程 3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等 微生物 生活中的发酵产品 发酵技术与日常生活—食品、饮料 发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等…… 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 微生物 常见食品与发酵其的微生物 酒酿 面包 馒头 酵母菌 果酒 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物 果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用 自制酒酿 目的要求： 材料器具： 操作步骤： 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、