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公共餐饮 承包经营计划书 承包范围: 承包单位： 二0 一二年七月 一、公司简介： 餐饮服务有限公司是一家经工商注册的，专业从事餐饮连锁经营的专业化 企业。公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、培训中心、配送中心， 其中大学以上学历12 人、高等专业学历23 人，从事餐饮食品行业十五年以上8 人、八年以上15 人、五年以上35 人、平均年龄33 岁，具有学历较高、经验丰 富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备 有一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员和管理人员，能提供高效、安 全、快速的专业服务。 二、承揽优势: 1、管理经验丰富。我公司自成立以来先后与多家企事业单位签订合作协议， 并且得到客户的肯定与赞扬。 2、食品原料安全。我公司从事专业餐饮连锁经营，与供应商签订长期供货 活动，例如蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地:肉类采购于正规堵宰场:调料采 购于正规的厂商。 3、出品菜式丰富。我公司拥有一批来自不同地方的厨师队伍，厨师经验丰 富，多名厨师都从事过高星级酒店餐饮和大型社会餐饮，此外我们可以定期进行 厨师对调，满足菜品的新颖。 4、注重职工满意度。我们的目的就是为各站点职工提供满意的后勤服务， 我们会建立完善的反馈机制，每月做一次员工凋查，能快速准确的掌握员工的意 见，及时发现问题改进问题。 三、获利方式： 1、原材料集中采购，降低成本。我公司从事餐饮连锁，设立有配送中心， 例如厨房用量最大的米、面、油、调料等，我们直接从厂家进货，在保证质量的 同时又减少中间流通环节，降低公司成本； 2、管理方式独特，降低浪费。我公司有严密的管理体制及经专业培训的厨 房人员和管理人员，充分利用原材料，减少浪费，降低成本，提高效益。例如对 于老的空心菜梗，厨师可以晒干后做成开胃菜提供给员工。 四、合作方式: 1、我公司承揽早、中、晚三餐职工用餐； 2、贵公司提供厨房设备、餐厅设备，保证正常运营的需要，并负责承担水、 电费用和两名厨师工资（3000 元/人/月）； 3、我公司负责承担煤气燃料、一名厨师工资和其他人员工资、原材料采买 成本费用； 4、承包期间必须添置、更换、修理的厨房设备，由我公司提出申请，经贵 公司同意后执行，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。 5、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。 五、饭菜供应标准 1、中餐、晚餐供应标准10 元/人 品种：两荤、三蔬、一汤，每人选取（两荤两素一汤）热天供应酸梅汤、 绿豆汤或稀饭； 2、早餐供应标准5 元/人 品种：每人选取一个鸡蛋或一杯豆浆，一份主食（包子、馒头面条、稀 饭、炒粉等其他食品选其一） 备注：为满足个性化需求，增设额外收费项目，如冰啤酒、饮料、牛奶、烤 香肠、奶茶等，同时窗口也可以为员工提供特色小炒等服务。 六、结算方式： 1、结算形式：员工就餐前凭现金到卖票处买票，同时站点每月根据饭票存 根数量给予同等额的补贴，例如员工早餐5 元，站点补贴5 元，公司收入10 元。 2、结算周期：一个月结算一次。 七、食堂运营成本 1、厨师三名（早餐面点1 名、厨师1 名、帮厨1 名），共计9000 元/月，其 中贵单位承担6000 元，我公司承担3000 元/月 2、采购一名，清洁工兼收银员1 名，共计4000 元/月 3、由于各站点远离市中心，原材料采购成本增加，食堂毛利率平常为25%， 火车站站点食堂毛利率仅达到20%. 计算盈亏平衡，按照站点30 人计算 1、营业收入：30 人X 25 元/天X 30 天=22500 元（在全部人三餐均在食堂 就餐的情况下） 2、营业毛利润：22500 元X 20% = 4500 元 3、每月亏损：4500-7000=-2500 元 如果站点不补贴，每个站点我公司要亏损2500 元 （未） 如果站点每餐等额补贴，每个站点22500 X 2 X 20% - 7000 =2000 元，算 上燃料费，再加上副食品销售和小炒利润，每月基本上可以持平。 当站点就餐人数少于30 人时，公司处于保本状态，多于30 人时，公司开始 有盈余利润。 八、操作管理流程: （一）把食堂员工岗位责