《营养师资料》第三章饮食养生总论文件.pptVIP

* * 第三章 饮食养生总论 一、食养基础理论——中医学 （一）以阴阳五行学说为指导 1.饮食分阴阳 2.饮食治疗的标准 ——以平为期 （二）以脏象学说为核心 脏：指藏于体内的内脏 象：指表现于外的生理、病理现象 （三）以经络学说为基础 经络是饮食经过胃肠消化吸收后的运行通道，是人体营养物质运行的大通道 （四）以治则（治疗原则）学说为运用 1.辨证论治 2.标本缓急 3.汗、吐、下、和、温、清、消、补 二、食物基础理论 （一）食物的性味 食物的四气（寒、热、温、凉） 寒凉：清热、泻火、解毒 温热：温阳、救逆、散寒 平性：健脾、开胃、补益身体 2.食物的五味 辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软 此外：淡味可渗湿利尿 涩味食物有收敛固涩的作用 3.食物的升降浮沉 4.食物的归经 5.以脏补脏 （二）食物的应用 1.食物的配伍 相须、相使、相畏、相恶、相反 可加以利用 配伍禁忌 2.食物的配方原则 3.食物的采集 4.食物的炮制 炮制食物的主要作用 常用的炮制方法：净选、浸润 切制、炮炙 三、当今饮食健康的发展趋势 （一）饮食回归自然 野菜野果：蒲公英、荠菜、蕨菜等野味：蚂蚁、蚯蚓、蟒蛇、野猪肉 （二）开发绿色食品 出自最佳生态环境，带来最强生命活动 （三） 开发海洋资源 （四）大力发展果品深加工 （五）当今，人们需要些什么食品 低糖食品 冷冻食品 低盐食品 无色素食品 天然食品 四、食养的基本问题 （一）吃水果的学问 1.注意水果的最佳可食期 2.生吃水果要消毒 3.吃水果不能代替蔬菜 4.注意不宜空腹吃的水果 香蕉：对心血管产生抑制 橘子：刺激胃粘膜，使脾胃满闷、嗝酸 山楂：增加饥饿感，加重胃疼 柿子：易引起“胃柿结石症” 荔枝、甘蔗：过量食用，体内会突然渗入过高糖分而发生“高渗性昏迷” 5.注意：不宜同食的食物 胡萝卜与山楂 核桃与白酒 橘子与萝卜 牛奶与橘子、果汁 水果与海味食品 6.某些疾病服食水果的宜忌 糖尿病患者宜吃菠萝、梨、樱桃、话梅等，忌吃柿子 肝炎患者宜吃香蕉、西瓜、柠檬、大枣等，忌多吃苹果 肾炎患者宜吃多种果汁、果酱、红枣等，忌吃香蕉 胆固醇高的人宜多吃香蕉 肠道病患者宜吃石榴、荔枝、苹果等，忌吃生枣 高血压患者宜吃香蕉、苹果等 哮喘患者宜吃梨和荔枝等 患有口腔疾病者宜吃西瓜、忌吃橘子和荔枝