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油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究
第16卷 无 锡轻 工大 学 学报 V ol. 16
第2期 JOURNAL O F WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY 1997 No. 2
油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究
钱 和 雕鸿荪 沈蓓英
(,, 21 036)
研究了油菜籽中硫苷酶及其酶解性质。完整油菜籽中内源硫苷酶有较 的
贮存稳定性,其最适酶解条件为50～ 70℃, pH6～ 8. 只有有效地打破油菜籽中硫
苷酶与硫苷的区域化分布,才能得到令人满意的酶解率。油菜籽粒度过小,给油脂
浸出过程带来较大的困难。因此,在现行油菜籽加工工艺中的蒸炒阶段引入自动酶
解脱毒法是不行的。
油菜籽; 硫苷; 硫苷酶; 酶解
S565.
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: 1995-12-11
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1991 110. 76 13. 52 ,。
1992 120. 9 1 . 67
(7) 1992 10 . 8 12. 85
(7) 1993 100. 72 12. 39
(2051) 1993 15. 66 3. 97
1993 11. 88 3. 11
1993 11. 12 2. 80
1993 125. 88 16. 36
1993 120. 12 15. 19
1993 25. 08 5. 60
1993 10 . 1 13. 08
1993 113. 56 16.
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