第3部日本食品标准成分表2015年版七订追补2017年脂肪酸成分.PDF

第3 部 日本食品標準成分表2015 年版 （七訂）追補 2017 年 脂肪酸成分表編 第 1 章 説明 1 脂肪酸成分表の目的及び性格 1) 目的 脂肪酸は、脂質の主要な構成成分であり、その種類により様々な生理作用を有する重要な栄 養成分である。 食品中の脂肪酸の含量を示す成分表は、これらの供給と摂取に関する現状と今後のあり方を 検討するための基礎資料を提供するものである。さらに、栄養学、食品学、家政学、生活科学、 医学、農学等の調査研究や様々な疾患に関する臨床分野においても活用が期待される。 このように脂肪酸成分表は、国民が日常摂取する食品の脂肪酸に関する基礎データとして、 関係方面での幅広い利用に供することを目的としている。 2) 性格 食品の脂質含量及び脂肪酸組成は、原材料の動植物の種類、品種、生育環境、加工方法等の 各種の条件により変動することが知られている。 脂肪酸成分表の作成に当たっては、数値の変動要因を十分考慮しながら、日本食品標準成分 表 （以下 「食品成分表」という）の幅広い利用目的に即して、日常、市場で入手し得る来歴の 明確な試料についての分析値を基に、文献値等を勘案しつつ、1食品1標準成分値を原則として 収載している。 3) 経緯 文部科学省科学技術 ・学術審議会資源調査分科会の前身である科学技術庁資源調査会は、昭 和 57 （1982）年の 「四訂日本食品標準成分表」の公表後、四訂成分表に未収載の成分について のフォローアップ調査の一環として、平成元 （1989）年に 「日本食品脂溶性成分表－脂肪酸、 コレステロール、ビタミンE－」を取りまとめて公表した。 平成 17 （2005）年に、文部科学省科学技術 ・学術審議会資源調査分科会は、五訂増補日本食 品標準成分表の公表に合わせて、五訂増補日本食品標準成分表脂肪酸成分表編 （以下 「五訂増 補脂肪酸成分表」という）を取りまとめた。 その後、同資源調査分科会は、食品成分委員会を設置し、近年の食生活の変化等を考慮しつ つ食品の脂肪酸組成に関する情報の充実に努めてきた。その成果として、平成27 （2015）年 12 月の日本食品標準成分表 2015 年版 （七訂）（以下 「成分表 2015 年版 （七訂）」という）の改訂 に合わせて、日本食品標準成分表2015 年版 （七訂）脂肪酸成分表編 （以下 「脂肪酸成分表2015 年版」という）を取りまとめた。 食品成分表は、近年、5年おきに策定され、現在は次期改訂に向けての検討作業を行っている。 一方、利用者の便宜を考え、食品の成分に関する情報を速やかに公開する観点から、次期改訂 155 版公表までの各年に、その時点で食品成分表への収載を決定した食品について、成分表2015年 版 （七訂）を追補する食品成分表として公表することとし、平成28年に、日本食品標準成分表 2015年版 （七訂）追補2016年を策定した。また、たんぱく質、脂質及び炭水化物の組成につい ても、それぞれ日本食品標準成分表2015年版 （七訂）追補2016年アミノ酸成分表編、日本食品 標準成分表2015年版 （七訂）追補2016年脂肪酸成分表編 （以下 「脂肪酸成分表追補2016年」と いう）及び日本食品標準成分表2015年版 （七訂）追補2016年炭水化物成分表編として、同様に 公表した。 平成29 年においても、日本食品標準成分表2015 年版 （七訂）追補2017 年 （以下 「追補2017 年」という）を公表することとした。また、たんぱく質、脂質及び炭水化物の組成についても、 それぞれ日本食品標準成分表 2015 年版 （七訂）追補 2017 年アミノ酸成分表編、日本食品標準 成分表2015 年版 （七訂）追補2017 年脂肪酸成分表編 （以下 「脂肪酸成分表追補2017 年」とい う）及び日本食品標準成分表 2015 年版 （七訂）追補 2017 年炭水化物成分表編として、同様に