选修1知识点归纳-成化高中.DOC

选修1知识点归纳 果酒和果醋的制作 1．果酒的制作离不开 ，该微生物的代谢类型是 ，在有氧条件下进行 ，并 ，反应式为 。在无氧条件下进行 ，反应式为 。 2． 是酵母菌生长和发酵的重要条件。酵母菌繁殖的最适温度是 左右，酒精发酵的温度一般控制在 。葡萄酒自然发酵的菌种是 。葡萄酒呈现上深红色的原因是 。在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物 ，从而使酵母菌在果酒制作不灭菌的情况下成为优势种。（ 始终是酵母菌的大本营）为提高果酒品质可向果汁中加入 。 3．在酿制啤酒时，要先通气，后密封。先通气的目的是 ，后密封的目的是 。 4．在变酸的酒的表面可观察到 菌膜，其形成的原因是 。 5．醋酸菌的代谢类型是 ，它对 特别敏感，短时间缺乏就会死亡。 醋酸菌生长的最适温度为 。 当 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将 ，再将 。其反应式为 。 6．请画出制取果酒和果醋的实验流程示意图。 7．制作葡萄酒时，选择新鲜的葡萄，榨汁前先 ，后 ，步骤不能颠倒的原因是 。 为防止发酵液被污染，榨枝机要 ，并 ；发酵瓶要 ，用 消毒；装葡萄汁后，封闭 。 装葡萄汁要留有大约 的空间（原因是 ）。酒精发酵的培养条件中，温度是 ，时间 左右，用 检测酒精含量，检测原理是 。 8．由葡萄酒制葡萄醋需将装置放在 温度下，适时通入 或 ，发酵时间 左右，为提高果醋品质可向果酒中加入 。 9．在果酒和果醋的制作装置中有 口，其中 口要与一个长而弯曲的胶管连接，原因是 。 腐乳的制作 1．腐乳是一种经过 的大豆食品，使豆腐中蛋白质被分解成 ，味道鲜美，易于 ，又便于 。 2．腐乳的制作是由多种微生物协同作用参与发酵制成，如 等，其中起主要作用的是 。该微生物是一种 真菌，分布 ，常见于 上，能产生 使蛋白质分解，还可产生 将脂肪水解为 。 3．四大霉菌包括 。其中毛霉菌的代谢类型和生殖方式分别是 。 4．请画出腐乳制作的流程图。 5．为使豆腐上长出毛霉温度控制在 ，并保持一定的 ，约 后，毛霉开始生长， 后菌丝生长旺盛， 后豆腐表面布满菌丝。毛霉菌种来自 ，现代的腐乳生产是在 条件下，将 直接接种在豆腐上。 需选用含水量为 的豆腐做腐乳，因含水量过高 。 6．将布满毛霉的豆腐块 地摆放在瓶中，同时 ，靠近瓶口