2012届高考复习生物课件（江苏）选修1_第33讲_传统发酵技术的应用.pptVIP

2;;1．(2010·广东)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见右图)，恰当的做法是(多选)( ) A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行试验;【解析】果酒的制备过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增，再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。 ;2．(2008·江苏)图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) ;A．① B．② C．③ D．④;;亚硝酸盐含 量(mg/kg);(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为　4∶1　，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？_________________________________________。 (3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_______。 (4)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_________________________。 (5)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：__________________。 (6)测定亚硝酸