第一章营养学概论汇编..pptVIP

营养学是一门应用性较强的学科，各国政府对营养深为重视。 1992年 159个国家政府领导人参加的世界营养大会发布了世界营养宣言，有的国家以立法的形式强调营养工作，有的以政府政令的形式提出了营养工作的方针，如1997年中国营养改善行动计划，为了使营养知识更易为人们所接受，世界各国都制订了膳食指南，提出了对饮食的要求，为了进一步量化，有的国家提出了膳食平衡金字塔或宝塔。 2007年版 《中国居民膳食指南》 一般人群适用的10条“膳食经典”： 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。 2007版中国居民平衡膳食宝塔 三大任务 基础知识----了解各种营养素的功能、食物营养成分分析 营养与健康----人群的营养要求（生理、病理、易感人群） 营养促进----管理、教育、食物结构、食物资源 怎样学习营养学？ 1、掌握营养学的基础知识，熟悉各种营养素的生理功能、常见食物来源、摄入量标准； 2、掌握各种营养素与健康的关系、营养素过多或过少将引发的病症及常用评价指标； 3、掌握营养调查和监测技术，依据《膳食指南》指导居民营养； 4、掌握特殊人群、亚健康或疾病状态下的营养要求，能够编制相应的食谱。 * 请回答两个问题 第一题：以下哪项你认为对你来说是最重要的： 金钱 爱情 生命 地位 名誉 第二题：如果你选择的生命，那么你想要 ？ A 健康又长寿 B 健康但不长寿 C 不健康但长寿 D 不健康也不长寿 人的寿命有多长? 科学家说，我们可以活到至少100岁 世界上最长寿的是日本人——82~86岁 中国人的平均寿命——72岁 如何获得既健康又长寿的人生？ 合理营养、平衡膳食 养成良好的生活习惯 保持健康的心理 如果有可能拥有优良的基因 第一章 营养学概论 Nutrition 一、基本概念 营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。 营养：nutrition 营：谋求 ，养：养生。 营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。动态的过程。 营养素nutrient : 食物中可给 人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。 人体需要的营养素 蛋白质 protein 脂类 lipids 碳水化合物 carbohydrates 矿物质 minerals 维生素 vitamins 水 water 膳食纤维 fiber 三大营养素 营养素生理功能 人体代谢的物质基础，提供能量。 产热 构成机体，组织细胞的构成、更新与修复 调节机体生理功能 宏量营养素macro-nutrient： 摄取量较多的营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪 微量营养素micro-nutrient： 摄取量较少的营养素——矿物质和维生素 常量元素macro-elements：在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质 微量元素trace elements：在体内总重量小于体重的0.01%的矿物质 必需营养素：人体不能合成或合成速度慢不能满足机体需要 非必需营养素：人体内可以合成 二、营养与健康的关系 营养缺乏症 缺铁性贫血 PEM（蛋白质-热量营养不良） 缺碘 缺维生素A 营养过剩疾病 食物中毒 致癌致畸和慢性损伤 完善良好的营养促进健康 目前存在的营养问题 1、营养缺乏与营养过剩问题共存。 2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者才真正体会到营养的重要性。 4、大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。 营养缺乏 重度消瘦 营养失衡 肥胖多病 三、合理营养与平衡膳食： 是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。 营养学的主要研究内容 人体对营养的需要，即营养学基础； 植物化学物； 各