葡萄酒世界名庄 香槟区.ppt

香槟酒的特殊酿制 香槟酒的特殊酿制 等到调配好的酒在添加酵母和糖份以后，即开始进行一年以上的瓶中二次发酵和培养。一般来讲，商人们会延长香槟酒培养的时间，让香槟酒的香味更加丰富。最后再经过人工或机器摇瓶去掉酒泥，摇瓶对香槟酒来讲非常的重要，每次只能将瓶转动15度，这样可保持酒体的纯净和原有的结构，丰富其清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了 解读香槟的关键词 佩里侬传教士 他曾是兰斯奥维利修道院的主教，从理论上来讲，是这位主教最先发现了香槟酒。1668年，他把各种葡萄酒勾兑在一起，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶中酒色清澈，明亮诱人。他一摇酒瓶，“砰”的一声巨响，瓶塞不翼而飞，顿时芳香四溢，这就是目前被认定的香槟酒最早的由来。 解读香槟的关键词 白垩土 这是香槟区的一种极其特殊的土质。它的特性在与土质层中密布着许多细小的洞孔和缝隙，可以有效的提供葡萄树根所需的水分。白垩土层相当贫瘠，但白色的表面有着反光的效果，可以提高葡萄的成熟度和酸度。另外，在白垩土层底下挖掘的酒窖，具有恒温和保湿的功能，是香槟酒瓶中二次发酵、储存以及培养的最佳场所。 解读香槟的关键词 摇瓶 解读香槟的关键词 吐泥 摇瓶后倒置存放的酒将准备进行除酒泥。瓶口部分被放置在低温（零下30度左右）的盐水中。通过打开瓶塞，使瓶口的冰柱借助瓶内压力喷出，这就是吐泥。在加木塞密封之前，要加入由香槟酒和糖组成的调味液，根据调味液的糖含量，香槟分为天然、绝干、干、半干或甜型。 解读香槟的关键词 粉红香槟酒 粉红香槟酒是通过在香槟原酒中添加红酒或通过用红葡萄做成粉红基酒而成。香气以红色水果和香料为主，是一种口味浓郁和肥厚的香槟酒。 年份香槟酒 香槟酒通常是由多个年份的酒组成的，标签上不标年份。但是，若酒是同一年份的葡萄制作的，而且酒的质量特别，生产者可以标上年份。这种标年份的酒只占香槟酒总产量的10%。 解读香槟的关键词 含糖量不同的香槟酒 根据含糖量香槟酒分为：自然香槟（含糖不超过6克/升）、天然香槟（含糖不超过15克/升）、绝干香槟（含糖量在12—20克/升）、干香槟（含糖量在17—35克/升）、半干香槟（含糖量在33—50克/升）、甜香槟（含糖超过50克/升）。 香槟酒的分级 最好的产区标注100%。布济、安伯内、韦尔兹奈被列为100%城镇。这里生产的酒有权标注“CRAND CRU”——特级酒庄。那被列为99%—90%的乡镇可以标注“PREMIER CRUS”——“一级酒庄”。但是，由于酒的实际调配使用来自不同产区的酒，因此这种术语很少使用。 * 香槟区 Champagne 一直以为香槟是激情的象征，“砰”的一声鸣响，是内心喜悦的欢呼。 然而，生活在马恩河的香槟人讲述了香槟忧伤的故事。 在香槟区一个叫夏龙的地方，有扇美丽的圣克罗伊门，那是1770年专门为玛丽·安托瓦内特王后修建的。那时，她带着无数香槟赶往巴黎，要去跟路易十六结婚——这个美丽的姑娘要当王后了！经过圣克罗伊门，看到欢送的人群，开心的玛丽“砰”的一声打开香槟，洒向欢乐的人群。 1789年法国大革命，玛丽王后和路易十六从巴黎仓皇出逃。当他们逃到圣克罗伊门时，被逮捕了。面对圣克罗伊门，伤心至极的玛丽触景生情，再一次打开一瓶香槟，听不到“砰”的声响，伴随着瓶塞的拧动，听到的是玛丽一声绝望的叹息。 于是，即使后来激进的马拉，都不再有勇气看一眼香槟，尽管他是那么的热爱香槟，他曾经在大革命前的一个冬天，在巴黎为一瓶香槟而赤裸过身体。但是当后来玛丽王后被押上断头台时，马拉开始拒绝香槟，虽然是他让玛丽面对香槟发出叹息，但他还是拒绝，再也没有喝过一口，直到被刺死在浴缸里…… ————摘自《法国葡萄酒》（刘沙、唐勇著） 一个关于香槟的悲伤故事 香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿造的气泡葡萄酒，才有权称为香槟酒。而其它的只能称作汽酒。香槟酒的葡萄种植区位于巴黎东北部一百五十公里处，这里因为土质和气候特别，才使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比。 注：香槟酒的概念是到了17世纪中叶才出现 酒的颜色 1%粉红香槟酒 99%白色香槟酒 总产量