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LOGO 营 养 学 合理营养与膳食 正确理解合理营养与平衡膳食的概念 掌握中国居民膳食指南 熟悉一般人群膳食调配的原则 了解合理营养的卫生要求 1 2 3 4 合理营养与膳食 【学习目标】 营养学 是通过合理搭配不同食物质量、数量以及科学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的核心，是实现合理营养的唯一途经。 第一节 合理营养 一、合理营养的概念 合理营养(rational nutrition) 是指每餐的膳食由多种食物组成，其质和量能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。 平衡 膳食 体内酸碱度的平衡 三大产热营养素之间的平衡 动物性与植物性食物之间的平衡 第一节 合理营养 营养学 1、平衡膳食 2、食物要保证食用安全，对人体无毒害 3、合理的加工烹调方法 4、合理的膳食制度 二、合理营养的基本要求 第一节 合理营养 营养学 三大产热营养素的平衡是指，蛋白质、脂肪、糖类之间的平衡，最主要的是糖类和脂肪对蛋白质的节约作用。 第二节 合理的膳食调配 一、膳食中产热营养素的平衡 三大产热营养素占总热能的比例分别是：糖类55～65%；脂肪 20～30%；蛋白质10～15%。 主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。 二、动物性食物与植物性食物之间的平衡 根据动物性食物与植物性食物在膳食中所占的比例，可以分成三种膳食结构 1、动物性食物为主的膳食 2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食 第二节 合理的膳食调配 营养学 人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物 为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每天的碱性食物应该占80%，酸性食物占20%。 第二节 合理的膳食调配 营养学 三、成碱性和成酸性食物的平衡 1．保证食物中的营养素能被充分 消化、吸收和利用。 2．适当的进餐间隔，保证进餐时 既不能有明显的饥饿感又能有 良好的食欲。 3．合理分配全天各餐的比例。 4．用膳时间与生活工作制度相配合。 第三节 合理的膳食制度 一、膳食制度(dietary system)的制定原则 1、合理安排餐次 2、合理分配热能 3、定时定量进餐 第三节 合理的膳食制度 营养学 二、膳食的合理安排 是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食和合理营养，以减少与膳食有关疾病的发生，发展营养学的健康教育。 膳食指南 （dietary guideline） 第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒应限量 8、吃清洁卫生、不变质的食物 一、中国居民膳食指南 二、中国居民平衡膳食宝塔 \ LOGO